I den utsökt inredda västerländska restaurangen lade ett välklätt par ifrån sig sina knivar och gafflar och tittade på den välklädda, rena vithandskade servitören som sakta öppnade korken på vinflaskan med en korkskruv, till måltiden. De två hällde upp en utsökt vin med attraktiva färger...
Ser den här scenen bekant ut? När den eleganta delen av att öppna flaskan saknas verkar det som att stämningen i hela scenen kommer att försvinna. Det är just därför som folk alltid undermedvetet känner att viner med korkförslutning ofta är av bättre kvalitet. Är detta fallet? Vilka är fördelarna och nackdelarna med korkproppar?
Korkproppen är gjord av en tjock bark som kallas korkek. Helkorkproppen skärs direkt och stansas på korkskivan för att få en komplett helkorkpropp, samt trasigt trä och trasiga bitar. Korkproppen görs inte genom att skära och stansa hela korkskivan, den kan göras genom att man samlar upp resterande korkspån efter föregående skärning och sedan sorterar, limmar och pressar...
En av de stora fördelarna med kork är att den låter en liten mängd syre långsamt komma in i vinflaskan, så att vinet kan få en komplex och balanserad arom och smak, så det är mycket lämpligt för viner med lagringspotential. För närvarande kommer de flesta viner med stark lagringspotential att välja Använd en kork för att försegla flaskan. På det hela taget är naturkork den tidigaste proppen som används som vinpropp, och den är för närvarande den mest använda vinproppen.
Korkar är dock inte perfekta och utan brister, såsom TCA-kontamination av korkar, vilket är ett stort problem. I vissa fall kommer kork att producera en kemisk reaktion för att producera ett ämne som kallas "trikloranisol (TCA)". Om TCA-ämnet kommer i kontakt med vinet är lukten som produceras mycket obehaglig, lite lik fuktig. Lukten av trasor eller kartong, och kan inte bli av med den. En amerikansk vinprovare kommenterade en gång hur allvarlig TCA-kontamination är: "När du väl luktar ett vin som är förorenat med TCA, kommer du aldrig att glömma det för resten av ditt liv."
TCA-föroreningen av kork är en oundviklig defekt hos korkförseglat vin (även om andelen är liten, finns den fortfarande i en liten mängd); om varför korken har detta ämne finns det också olika åsikter om. Man tror att vinkorken kommer att bära vissa ämnen under desinfektionsprocessen, och sedan möta bakterier och svampar och andra ämnen för att kombineras för att producera trikloranisol (TCA).
Sammantaget är korkar bra och dåliga för vinförpackningar. Vi kan inte försöka bedöma kvaliteten på ett vin efter om det är förpackat med kork. Du vet inte förrän doften av vinet har dränkt dina smaklökar.
Posttid: 2022-jun-28