Vi vet alla att vin är tillverkat av druvor, men varför kan vi smaka på andra frukter som körsbär, päron och passionsfrukt i vin? Vissa viner kan också lukta smöriga, rökiga och violetta. Var kommer dessa smaker ifrån? Vilka är de vanligaste aromerna i vin?
Källan till vinaroma
Om du har en chans att besöka vingården, se till att smaka på vindruvorna, kommer du att upptäcka att smakerna i druvorna och vinet är mycket olika, till exempel smaken av färska chardonnay -druvor och smaken av Chardonnay -vin är mycket annorlunda, eftersom Chardonnay -viner tenderar att ha äppel, citron och smör, varför?
Forskare har funnit att aromen av vin produceras under jäsningsprocessen, och vid rumstemperatur är alkohol en flyktig gas. Under förångningsprocessen flyter den till näsan med aromer som är mindre täta än luft, så vi kan lukta den. Nästan varje vin har olika aromer, och de olika aromerna balanserar varandra och påverkar därmed smaken på hela vinet.
Fruktiga aromer av rött vin
Smaken på rött vin kan grovt delas in i två kategorier, röd fruktsmak och svart fruktsmak. Att veta hur man kan skilja mellan olika typer av aromer är till hjälp för blindsmakning och att välja din favorittyp av vin.
I allmänhet har fylliga, mörkfärgade röda viner aromer av svart frukt; Medan de är lättare, har lättare röda viner röda fruktaromer. Det finns undantag, till exempel Lambrusco, som vanligtvis är ljust och lättare i färg, men ändå smakar som blåbär, som vanligtvis är mörka fruktsmaker.
Fruktiga aromer i vitt vin
Smaken mer vi får erfarenhet av vinprovning, desto mer upptäcker vi inverkan av terroir på smaken på ett vin. Till exempel, även om aromen av Chenin Blanc -viner i allmänhet domineras av äppel- och citronarom, jämfört med Chenin Blanc i Anjou i Loire Valley of France och Chenin Blanc i Sydafrika, på grund av klimatet i värmen, är Chenin Blanc -druvor mer mogna och saftiga, så de producerade viner har ett mer mature.
Nästa gång du dricker vitt vin kan du ägna särskild uppmärksamhet åt dess arom och smak och ta en gissning vid druvornas mognad.
Det finns också några röda blandningar med aromer av både svarta och röda frukter, till exempel grenache-syrah-mou från Cotes du Rhone i Frankrike Ett typiskt exempel är Mourvedre-blandningen (GSM), där grenacher-druvor ger mjuka röda fruktaromer till vinet; Syrah och Mourvèdre tar med sig aromer med svart frukt.
Faktorer som påverkar människors uppfattning om arom
Det finns tusen byar hos tusen läsare, och nästan alla har en annan känslighet för arom, så det finns vissa skillnader i slutsatserna. Till exempel kan en person känna att doften av detta vin liknar päron, medan en annan person kan anses vara lik nektarin, men alla har samma syn på makroklassificeringen av arom, som tillhör aromen av frukt och frukt; Samtidigt påverkas också vår uppfattning av aroma av miljön, till exempel när vi tänder aromaterapi i ett rum. Dricker i rummet, efter några minuter, är aromen av vinet täckt, vi kan bara lukta arom av aromaterapi
Posttid: oktober-17-2022