Hur provar man vin som en finsmakare? Du måste behärska dessa professionella ordförråd

Beskriv surhet
Jag tror att alla är mycket bekanta med smaken av "surt". När du dricker ett vin med hög syra kan du känna mycket saliv i munnen, och dina kinder kan inte tryckas ihop av sig själva. Sauvignon Blanc och Riesling är två välkända naturliga högsyraviner.
Vissa viner, särskilt röda viner, är så intensiva att det kan vara svårt att känna syran direkt när man dricker dem. Men så länge du är uppmärksam på om insidan av munnen, särskilt sidorna och botten av tungan, börjar utsöndra mycket saliv efter att ha druckit, kan du grovt bedöma dess surhetsgrad.
Om det är mycket saliv betyder det att syran i vinet är riktigt hög. I allmänhet har vita viner högre syra än röda viner. Vissa dessertviner kan också ha hög syra, men syran är generellt väl avvägd med sötman, så det kommer inte kännas speciellt syrligt när du dricker det.

Beskriv tanniner
Tanniner binder till proteiner i munnen, vilket kan göra munnen torr och sammandragande. Syra kommer att tillföra tanninernas beska, så om ett vin inte bara har hög syra, utan också tungt i tanniner, kommer det att kännas ryckigt och svårt att dricka när det är ungt.
Men efter vinets åldrande kommer en del av tanninerna att bli kristaller och falla ut när oxidationen fortskrider; under denna process kommer själva tanninerna också att genomgå vissa förändringar och blir finare, smidigare och till och med möjligen mjuka som sammet.
Vid den här tiden, om du smakar på det här vinet igen, kommer det att bli väldigt annorlunda från när det var ungt, smaken blir mer rund och smidig, och det blir ingen grön stramhet alls.

Beskriv kroppen
Vinets kropp hänvisar till den "vikt" och "mättnad" som vin ger till munnen.

Om ett vin är totalt balanserat betyder det att dess smaker, kropp och olika komponenter har nått ett tillstånd av harmoni. Eftersom alkohol kan ge fyllighet till ett vin, kan viner som är för låga alkohol verkar magra; omvänt tenderar viner med hög alkoholhalt att vara fylligare.
Dessutom, ju högre koncentrationen av torra extrakt (inklusive sockerarter, icke-flyktiga syror, mineraler, fenoler och glycerol) i vinet, desto tyngre blir vinet. När vinet lagras på ekfat kommer även vinets kropp att öka på grund av avdunstning av en del av vätskan, vilket ökar koncentrationen av torra extrakt.