Vissa människor som gillar att dricka vin kommer att försöka göra sitt eget vin, men druvorna de väljer är borddruvor som köpts på marknaden. Kvaliteten på vin tillverkade av dessa druvor är naturligtvis inte lika bra som den tillverkade av professionella vindruvor. Vet du skillnaden mellan dessa två druvor?
Olika typer
Vingruvor och borddruvor kommer från olika familjer. Nästan alla vindruvor tillhör den eurasiska druvan (Vitis vinifera), och vissa borddruvor kommer också från denna familj. De flesta borddruvor tillhör emellertid den amerikanska vinrankan (Vitis Labrusca) och den amerikanska muskadinen (Vitis rotundifolia), sorter som knappast används för vinframställning men är ätliga och ganska välsmakande.
2. Utseendet är annorlunda
Vingruvor har vanligtvis kompakta kluster och mindre bär, medan borddruvor vanligtvis har lösare kluster och större bär. Borddruvor är vanligtvis ungefär två gånger storleken på vindruvor.
3. Olika odlingsmetoder
(1) Vingruvor
Vinvingårdar odlas mestadels i det öppna fältet. För att producera högkvalitativa vindruvor tunnar vinproducenter vanligtvis vinstockarna för att minska utbytet per vinstock och förbättra kvaliteten på druvorna.
Om en vinstock producerar för många druvor kommer det att påverka smaken på druvorna; och att minska utbytet kommer att göra druvsmaken mer koncentrerad. Ju mer koncentrerade druvor är, desto bättre kommer kvaliteten på vinet att produceras.
Om en vinstock producerar för många druvor kommer det att påverka smaken på druvorna; och att minska utbytet kommer att göra druvsmaken mer koncentrerad. Ju mer koncentrerade druvor är, desto bättre kommer kvaliteten på vinet att produceras.
När borddruvor växer letar odlare efter sätt att öka druvavkastningen. För att undvika skadedjur och sjukdomar kommer många fruktbönder att lägga påsar på druvorna som produceras för att skydda druvorna.
4. Plockningstiden är annorlunda
(1) Vingruvor
Vingruvor plockas annorlunda än borddruvor. Vingruvor har strikta krav på plockningstiden. Om plockningstiden är för tidigt kommer druvorna inte att kunna samla tillräckligt med socker och fenoliska ämnen; Om plockningstiden är för sent kommer sockerinnehållet i druvorna att vara för hög och surheten kommer att vara för låg, vilket lätt kommer att påverka vinets kvalitet.
Men vissa druvor skördas avsiktligt, till exempel efter att snön faller på vintern. Sådana druvor kan användas för att göra isvin.
borddruvor
Skördperioden för borddruvor är tidigare än den fysiologiska mognadsperioden. Vid skörd måste frukten ha den inneboende färgen och smaken på sorten. Generellt kan det väljas under perioden från juni till september, och det är nästan omöjligt att vänta till efter vintern. Därför skördas borddruvor i allmänhet tidigare än vindruvor.
Hudtjocklek varierar
Vinkudskinn är i allmänhet tjockare än skinn i bordsdruvor, vilket är till stor hjälp för vinframställning. Eftersom i processen med att brygga vin är det ibland nödvändigt att extrahera tillräckligt med färg, tannin och polyfenoliska smakämnen från druvskinn, medan färska borddruvor har tunnare skinn, mer kött, mer vatten, mindre tanniner och är lätta att äta. Det smakar sött och läckert, men det är inte gynnsamt för vinframställning.
6. Olika sockerinnehåll
Borddruvor har en Brix -nivå (ett mått på mängden socker i en vätska) på 17% till 19%, och vindruvor har en Brix -nivå på 24% till 26%. Förutom själva sorten är plockningstiden för vindruvor ofta senare än för borddruvor, vilket också säkerställer ackumulering av vinglukos.
Posttid: december-12-2022