Vissa människor som gillar att dricka vin kommer att försöka göra sitt eget vin, men de druvor de väljer är bordsdruvor köpta på marknaden. Kvaliteten på vin som görs på dessa druvor är naturligtvis inte lika bra som det som görs på professionella vindruvor. Vet du skillnaden mellan dessa två druvor?
Olika typer
Vindruvor och bordsdruvor kommer från olika familjer. Nästan alla vindruvor tillhör den eurasiska druvan (Vitis Vinifera), och en del bordsdruvor kommer också från denna familj. De flesta bordsdruvor tillhör dock den amerikanska vinstocken (Vitis Labrusca) och den amerikanska muscadinen (Vitis Rotundifolia), sorter som knappast används för vinframställning men är ätbara och ganska smakrika.
2. Utseendet är annorlunda
Vindruvor har oftast kompakta klasar och mindre bär, medan bordsdruvor oftast har lösare klasar och större bär. Bordsdruvor är vanligtvis cirka 2 gånger så stora som vindruvor.
3. Olika odlingsmetoder
(1) Vindruvor
Vingårdar odlas mestadels på det öppna fältet. För att producera högkvalitativa vindruvor gallrar vinmakarna vanligtvis vinstockarna för att minska avkastningen per vinstock och förbättra druvornas kvalitet.
Om en vinstock producerar för många druvor, kommer det att påverka smaken på druvorna; och att minska avkastningen kommer att göra druvsmaken mer koncentrerad. Ju mer koncentrerade druvorna är, desto bättre kvalitet kommer vinet att produceras.
Om en vinstock producerar för många druvor, kommer det att påverka smaken på druvorna; och att minska avkastningen kommer att göra druvsmaken mer koncentrerad. Ju mer koncentrerade druvorna är, desto bättre kvalitet kommer vinet att produceras.
När bordsdruvor växer letar odlare efter sätt att öka druvskörden. Till exempel, för att undvika skadedjur och sjukdomar, kommer många fruktbönder att sätta påsar på druvorna som produceras för att skydda druvorna.
4. Plockningstiden är annorlunda
(1) Vindruvor
Vindruvor plockas annorlunda än bordsdruvor. Vindruvor har strikta krav på plockningstiden. Om plockningstiden är för tidig kommer druvorna inte att kunna samla tillräckligt med socker och fenoliska ämnen; om plockningstiden är för sen blir druvornas sockerhalt för hög och syran för låg, vilket lätt påverkar vinets kvalitet.
Men vissa druvor skördas avsiktligt, till exempel efter att snön faller på vintern. Sådana druvor kan användas för att göra isvin.
bordsdruvor
Skördeperioden för bordsdruvor är tidigare än den fysiologiska mognadsperioden. Vid skörd måste frukten ha sortens inneboende färg och smak. I allmänhet kan den plockas under perioden juni till september, och det är nästan omöjligt att vänta till efter vintern. Därför skördas bordsdruvor i allmänhet tidigare än vindruvor.
Hudens tjocklek varierar
Skal av vindruvor är i allmänhet tjockare än skal av bordsdruvor, vilket är till stor hjälp för vinframställning. För i processen att brygga vin är det ibland nödvändigt att extrahera tillräckligt med färg, tannin och polyfenoliska smakämnen från druvskal, medan färska bordsdruvor har tunnare skal, mer kött, mer vatten, mindre tanniner och är lätta att äta. Det smakar sött och gott, men det är inte gynnsamt för vinframställning.
6. Olika sockerhalt
Bordsdruvor har en Brix-nivå (ett mått på mängden socker i en vätska) på 17 % till 19 %, och vindruvor har en Brix-nivå på 24 % till 26 %. Förutom själva sorten är plockningstiden för vindruvor ofta senare än för bordsdruvor, vilket också säkerställer ansamling av vinglukos.
Posttid: 2022-12-12