Det är svårt att förutsäga dryckens år, men det är ännu svårare att göra det 2021. Från osäkerhet om hur man snabbt och brett kan vaccinera allmänheten till frågor om att stimulera och stödja barer och restauranger, många variabler behöver övervägas. Vissa saker verkar dock vara genomförbara. I veckans "VinePair Podcast" gav Adam Teeter och Zach Gealle förutsägelser för det nya året.
Med ökningen av familjebartending och beställning hemma under inlåsningsperioden kommer cocktailbarer att behöva erbjuda en mer komplex och engagerande upplevelse för att locka potentiella drinkare, särskilt med den kontinuerliga spridningen av färdiga drycker och färdiga drycker. Tillhandahålla cocktailprodukter. Om allmänheten som undviker fritidsresor blir säker igen kan de strömma till traditionella vinturismdestinationer som Napa Valley under andra halvan av 2021. Kommer den hårt drabbade turistnäringen att klara av denna tillströmning av affärer? Det här är förutsägelserna som diskuteras i veckans avsnitt.
Z: Jag vet. Det här är en konstig tidsförskjutning, för inte överraskande spelar vi in den tiden före nyårsafton. I framtiden kommer alla att lyssna. Så är det ofta, men som de flesta har påpekat är det i slutet av året. Vi kommer att nå vår förutsägelse om en minut, men pojke, jag har sett fram emot att hela 2020 inte kommer att bli 2020. Jag tror inte att jag har varit så exalterad som jag är nu under det senaste året.
Svar: Jag tror att det är så för de flesta. Innan vi går in i trailern, lyssna gärna på dagens sponsors vittnesmål. Planerar du att minska kalorier och alkoholhalt, men vill ändå njuta av ett utsökt glas vin? Jag måste absolut minska på kalorierna. Body and Mind Wine är den perfekta lösningen för dig. Dessa lågkaloriviner, lågalkoholviner förbrukar endast 90 kalorier per portion, och är veganska, glutenfria, icke-GMO-mat, och är gjorda utan tillsatt socker. Med Mind&Body Wines kan du dricka utan att göra avkall. För mer information, besök mindandbodywines.com. Och nu, Zach, funderar vi på vad som kommer att hända 2021, och går sedan in i det, vill du reflektera över något sedan 2020, vilket är helt fantastiskt? Har du stött på något som "Man, jag är verkligen glad att jag åt den där saken"?
Z: Tja, vi la alla till vår favoritdrink från 2020 i det senaste avsnittet. Så om du missade det, lyssna gärna. Adam och jag sammanfattade vad som hände, men till slut fick vi alla i VinePair-teamet, inklusive du och jag, som nämnde en eller två av årets favoritdrinkar. Så det är intressant. Vill du ha mer kan du lyssna på det. Men förra veckan var det intressant, och jag skulle låta lite som du. Även om detta uppenbarligen är ett vin som vi båda gillar. Men jag gjorde många saker på den här podden, precis som du gjorde mycket, den kvällen öppnade jag en väldigt bra Barolo-flaska från producenten Marengo, och jag gillar verkligen en flaska från vingården Bricco delle Viole. Det är så klart en av de saker jag dricker så många olika viner. Du kommer att höra några av dem i poddar, men alla, men Barolo har alltid varit en av mina favoriter, och jag tror alltid att det kommer att vara en av mina favoriter. Sedan återkommer jag till det då och då. Min fru är också en fanatiker. Det här är allt jag vill ha för en flaska Barolo. Den har tanniner och syra som förväntas av Nebbiolo, men den är rik på arom och har många violetta färger, så den har namnet på vingården och den rökiga smaken, och den är utsökt. Vi kommer att göra förutsägelser på en minut, men detta påminner oss, "Åh ja, det här är en av de bästa vinregionerna i världen, och det är vettigt."
A: Ja, kompis. Så jag drack lite Barolo. Men det finns något jag aldrig har gjort förut, och insåg att det här faktiskt är mycket lättare än jag trodde, och det är pappersflygplan. Så jag gjorde pappersflygplan för en natt och de var läckra. Jag menar, jag har inte Aperol, så jag använde Select. Så den är mycket mörkare röd. Därför avger "pappersflygplanet" faktiskt ett mycket mörkare rött. Men jag gillar det faktiskt väldigt mycket, det är verkligen jättebra. Naomi tänkte: "Wow, det här verkar vara ett semestertema." Det var bara en crimson cocktail. Och det är verkligen jättegott, jag glömde dess smak. Det här är en av de cocktails jag vill beställa, men jag gör den aldrig hemma, främst för att jag brukar säga något i stil med: ”Åh, jag har inte amaro, och jag har inte Nonino. Jag vill bara använda andra amaro.” Återigen, det fungerar bra. Jag rekommenderar det starkt till folk. Sedan gjorde jag även en annan cocktail, som jag också njöt av under pausen, "The Last Words". Det är en annan mycket läcker cocktail. Återigen är det som, "Varför har jag maraschino maraschino? Varför har jag grönt gulgrönt? Jag tror att jag kommer att reda ut det." Jag gillar båda. De hade det jättebra under semestern. Nu går vi in i 2021, jag kanske inte behöver dricka hela tiden. Jag har redan mitt valsverk och jag har gjort det hela tiden. Som jag berättade tidigare så brukar jag ta två till tre dagar ledigt utan att dricka alkohol i veckan. Sen andra dagar i veckan ska jag ta en drink och sedan på fredag och lördag dricker vi en flaska vin eller något liknande. Jag tror inte att jag har druckit på flera veckor. Det känns mycket. Det jag pratar om är att jag inte tror att torrheten i januari i år kommer att vara en stor grej. Jag tror fortfarande inte det. Jag tror att jag är redo att återta formen.
Z: Jag tror att det här är en bra övergång till den förutsägelse vi kommer att göra. Eftersom du nämnde att januari är torr tror jag att du har rätt. Jag tror att vi befinner oss i denna mycket märkliga tid. rätta? Särskilt under första halvåret 2021 finns det verkliga tecken på hopp å ena sidan. Människor håller på att vaccineras. Det verkar som att i slutet av 2021, när du och jag genomför bokslutsgranskning och prognoser för 2022, kan livet vara mer som 2019 än 2020. För de flesta av oss finns det fortfarande en väg att gå. Särskilt de som inte är frontlinjearbetare och högriskindivider. Det kan ta flera månader för någon av oss att bli vaccinerad. Därför kan många av mina prognoser dela 2021 års intäkter på hälften. Men jag vill börja med ämnen som jag tror är relaterade till de cocktails du pratar om. Med andra ord tror jag att när folk går ut och dricker, som vi pratade om förra veckan, tror jag att framgångsrika barer och cocktailbarer är barer och cocktailbarer som ger en upplevelse som man inte kan replikera hemma. , Om du inte är en besatthet. Så Tiki, jag tror att de där ställena gör riktiga cocktails. Jag slår vad om att efter att ha gjort "Paper Airplane" och "The Last Words" hemma, kommer du att säga: "Vill jag spendera 18 dollar för detta i en bar, eller vill jag spendera 18 dollar för något värt 180 000 yuan? Ska prova det hemma?" Så jag tror att för den cocktaildrickande allmänheten kommer dessa nio månader, tio månader, elva månader, plus mer tid innan baren öppnar igen, att vara människor. det är klassiska cocktails eller Negroni och så vidare. Jag tror bara att om man vill bli en cocktailbar 2021 så måste man skaka folks hjärtan på samma sätt som för tio år sedan. På den tiden var handgjorda cocktailbarer verkligen på frammarsch. Jag tror att det är här vi vill se folk uppmärksamma, för vad de vill är vad de inte kan göra hemma, och de vill visa, eller hur? Jag tror att vi kommer att se slungan tillbaka. Det är vad jag vill säga.
Svar: Jag tror det. Jag kommer att använda detta som grund för jag tycker att det är en komplett idé. Därför tror jag att det finns två saker: För det första har du 100% rätt. För det andra är en annan anledning för att vi kommer att se RTS eller RTD, men vad du vill säga är att drickfärdiga drycker kommer att bli populära 2021. Hantverksmärket som har gjort. Men jag pratar om Bacardi, Diages och Brown-Formans i världen. Deras varumärken kommer att vara relaterade till Martini, Manhattan och Manhattan. Det här kommer att finnas överallt i spritbutiken. Återigen, om du inte vill göra det hemma, kommer du nu att kunna köpa det för de flesta. Det är en mycket robust version av samma cocktail, som kan packas i en låda, i en flaska och ätas på en gång. Och du kommer inte spendera samma pengar på det. Det kostar mer att dricka samma vin. rätta? Om helt plötsligt, och jag inte har någon information som stödjer denna operation, så låt oss säga, om Kettle One plötsligt börjar buteljera martini, förresten, Tanqueray gör samma sak. Vi vet redan att Tanqueray kom ut med gin och kosttillskott i somras, eller hur? Varför betalar du när du tredubblar priset? det är du inte. Eller andra barer som jag tror kommer att bli framgångsrika, kommer att vara barer där folk tillbringar en trevlig tid, eller hur? Som vi till och med sa passar dessa barer väldigt bra ihop med sommarens frysta drinkar, margaritas, gin och tonics, vodkaläsk, rom och cola. Det kommer att finnas de där barerna, och det kommer att bli mycket roligt. Sedan finns det den seriösa cocktailbaren, där du är villig att spendera 18 till 20 dollar för en cocktail. Jag tror dock inte att någon kommer att spendera 16 dollar på gammaldags idéer längre. Såvida det inte ligger på ett ställe som inte fanns som bar i första hand. Så jag menar restauranger, eller hur? Din situation är: "Ja, jag är redan här. Och jag vill använda gammaldags mat medan jag väntar på mitt bord eller när jag börjar min måltid. Så jag beställde en eftersom det är en cocktail och jag gillar det verkligen.” Men om du vill gå till en cocktailbar specifikt för att gå till en cocktailbar så tror jag att du har helt rätt. För när vi verkligen kan använda RTD och RTS i stor utsträckning kommer många cocktails att bli lättare att njuta av hemma.
Z: Jag vill verkligen veta, Adam, det här är vad jag tänkte på när du pratade, inte vad jag egentligen tänkte på. Men jag vill veta, även i den situation du beskriver, på en restaurang, jag vill också veta hur många restauranger det finns, och jag har några idéer om restaurangerna jag ska till, och hur många av dem som verkligen behöver särskilda tjänster. Bartendern? Om du kan få en RTS- eller RTD-cocktail av hög kvalitet som på en vanlig restaurang i närheten, vill du verkligen betala någon för att göra Manhattan? Häll den på is eller något annat. Du kan lägga en flaska färdigblandad martini i kylen, hälla upp den i ett martiniglas, dekorera och äta. Och du behöver inte betala för att röra om cocktailen. Jag är inte säker på att detta kommer att vara acceptabelt för människor direkt. Men när dessa produkter blir vanligare tror jag att det kommer att hända. Uppriktigt sagt finns det många cocktails, och jag tycker inte ens att det är en dålig sak. Vissa människor tror att en del av mig kommer att bli frustrerade över bristen på bartendrar på restauranger och barer, eftersom vissa människor tycker att det är bra för oss att ha jobb som människor kan göra, för speciellt i det här landet kräver vårt samhälle fortfarande verkligen. Du har en jobb. För de flesta borde arbetet vara en del av samhället på något meningsfullt sätt. Jag tror att du kommer att se många av dessa positioner på restauranger och barer och sedan säga: "Tja, om jag kan betala i princip samma kostnad för en färdigblandad martini, om mina vattningskostnader är desamma som att köpa glass Priset är i princip detsamma för en flaska gin och en flaska absint, och då behöver jag inte betala andra.” För mig, om du är en restaurang, är det ett mycket svårt värdeförslag. Och jag är säker på att stora företag kommer att vara villiga att subventionera kostnaden till viss del, så att dessa produkter inte bara kommer in i spritbutiker och livsmedelsbutiker utan även till restauranger och barer.
Svar: Hundra procent. Därför tror jag att vi kommer att se ytterligare en stor trend i år, och detta är mer en förutspådd trend, eftersom den globala återgången till det normala kommer att bli ojämn. Jag menar, jag tror att vi kommer att se många länder, och förresten, vi har av misstag lanserat vårt eget vaccin här och förstår hur det vaccinet fungerar. Åk till andra länder med olika organisationssystem, eller hur? Jag tror att det kommer att ta längre tid för oss att lansera vår version av vaccinet än att lansera ett vaccin som kan tillverkas i till exempel Italien eller Tyskland. Vi kan börja se dessa länder återgå till det normala. För de handelsmän som lyssnar på dessa stora konferenser, kanske det finns VinItaly personligen i år, eller hur? Jag menar, jag hörde att det här kan hända i sommar, eller hur? Det kanske inte är många amerikaner som deltar. Men det kan vara många människor från Europa som deltar, eftersom de alla får vaccinet snabbare än vi. Det kan bli ProWein i år. Det kan finnas andra versioner av Bar Convent, eller hur? Eftersom Bar Convent Abbey i Berlin hände i höstas. rätta? Så om alla i Tyskland är vaccinerade kan detta ändå hända i år, eller hur? Vi kanske inte har Brooklyn Bar Abbey. Eller så kanske vi inte berättar historien på samma sätt, beroende på hur implementeringen ser ut. Så det jag vill säga är att jag kommer att bli frustrerad. Jag tror att när man tittar utanför vid en viss tidpunkt är det samma sak för andra länder, eller hur? För vi kommer alla på det själva. Vi har sett detta från vad som hände 2020, det första är hur varje land hanterar viruset, eller hur? Den som bad om en mask, vem gjorde inte det. Vem låser resan. Den som inte gör det blir densamma. Det jag vill säga är att jag inte tror att 2021 kommer att bli helt normalt förrän i slutet av året du nämnde att Zach sannolikt kommer. Jag tror att det samtidigt blir lite frustration. Vissa människor säger, "Åh, ja, denna undergång och melankoli, vänta, vänta, vänta." Jag tror inte att det här kommer att bli verklighet så småningom, men jag tror att det kan kännas som några månader. När vi ser att det finns andra länder där vaccination går snabbare eller närmare organiserat. Och det har vi inte, så vi kan inte återgå till det normala snart.
Z: Självklart. Detta är intressant eftersom min lista med förutsägelser är relaterad till detta. Därför är det jag vill säga att en sak jag vill uppnå är att det tredje kvartalet och det absoluta fjärde kvartalet 2021 kommer att bli vinturismbranschens giganter. Vi kan diskutera med andra på olika poddar och olika dimensioner. Men för att vara ärlig. Under denna tidsperiod har olika områden i detta land och olika samhällsområden påverkats kraftigt, eller har påverkats i olika grad. Uppriktigt sagt finns det många människor som klarar sig ekonomiskt bra. De kan jobba hemifrån. Ärligt talat kan de spendera mindre på många saker i år än de skulle ha gjort från början. Ja, de kan ha gått ut och köpt en racerbåt eller Peloton, eller så betalade de ett astronomiskt pris för fri vikt eller något som skickades hem till dem. sak. Men i de flesta fall reser de flesta inte. De kanske inte äter ute så mycket. För många människor, när det känns tryggt, när saker öppnar igen i viss utsträckning, menar jag Napa, Sonoma, och kanske om vädret är bra, Finger Lakes, Virginia och Europa också. Om folk kan åka dit på ett säkert och lagligt sätt tror jag att turistnäringen kommer att ha mycket resor under andra halvåret, eftersom många missar denna faktor. Självklart kommer detta att ha en betydande inverkan på turismen förutom vin, men det är vad vi talar om här. Därför kommer detta att bli ett enormt år. Men vad jag tror också kommer att bli komplicerat är i vilken utsträckning gästfrihet, turism och flygresor till viss del påverkas av de lidande platserna och industrierna, även om de uppenbarligen är kraftigt subventionerade. Kommer de att kunna möta denna efterfrågan? Jag tror att detta är ett annat stort problem.
Svar: Det ska bli kul. Detta är en anekdot, flygbolaget har ännu inte släppt denna information. Jag tycker att tredje och fjärde kvartalet är kloka val. Anledningen är att jag tror att de flesta i USA vill att de ska få vaccinet i juni eller juli, eller hur? Så detta betyder andra halvan av året, men det är verkligen lika tungt som september, oktober, november och december det året. Därför tror jag att under de fyra sista månaderna i år, i slutet av tredje kvartalet och början av fjärde kvartalet, kommer folk att känna att de verkligen är säkra. Och jag har sett många människor postat online under hela veckan, och de gick vidare och köpte biljetten vid den tiden nästa år, eftersom biljettpriset nu är det lägsta någonsin. Folk säger: "Tja, om jag behöver, kommer jag att ta risker. Om jag behöver avboka kan jag köpa försäkring eller ersättning.” Men folk säger att de ser att flyget tur och retur från New York till Wien under julen är mycket bekvämt, bara $400. Flyg till Rom. Det är bara det att ingen reser för tillfället, så flygbolagen håller priserna låga. Så jag tror att du har rätt. Jag tror att det här kommer att vara en grupp människor som planerar att gå vidare och säga: "Jag vill fånga det." Någon kommer att göra ett bra jobb och säga: ”Skärpa åt det, jag bryr mig inte. I juni, när jag skulle boka den resan på hösten, hade priset tredubblats. Jag var också tvungen att betala eftersom jag var på marknaden 2020. Tjänade mycket pengar.” Och de går. Jag tror att det här kommer att bli en period av välstånd. Jag hoppas att dessa turistorter är redo för personalen. För jag tror att du har rätt. Detta kommer att vara den största frågan, eftersom så många platser har sagt upp anställda och tagit examen, är de redo? Är det samma person som vill jobba på marknaden?
Z: Tja, det här är ännu en stor förutsägelse av mig, eller åtminstone något värt att uppmärksamma 2021. Jag tror att efterfrågan kommer att finnas där, efterfrågan på turism kommer också att finnas där, och efterfrågan på mat och dryck kommer också att bäras av individen i sin hemstad eller stad. Men jag tror att detta är en stor obesvarad fråga. Det måste delvis lösas av den federala regeringen och delstatsregeringen till viss del. Det måste också besvaras av personer som du och jag och alla andra när det kommer till restauranger. När och baren kommer dessa personer att öppna igen. Var kan de möta denna efterfrågan? Eftersom efterfrågan kommer att finnas till 100%. Andra halvan av detta år kan bli ett bra år, och det kan vara restauranger och barer. Eftersom varenda människa är trött på besvären med att äta hemma och dricka hemma. Gör vårt bästa för att uppskatta några av dem. Jag tror att det verkligen finns vissa saker som kommer att dröja det vi pratar om, och vissa cocktails kommer att vara cocktails hemma, inte cocktails när man går ut. Men poängen är att folk kommer att vilja göra ***. Vad jag menar är att vi ser den här situationen nu när de flesta människor gör saker som är osäkra, och det är ännu mer så när människor känner att det är säkert eller ganska säkert att göra det. Ja det är det. Men den största frågan är förstås om alla återöppnade platser bara är platser med företagsmedel bakom sig? Finns det ett stort multinationellt företag bakom det? Jag vet inte. För att vara ärlig är detta en av de svåraste frågorna att besvara, eftersom vi fortfarande befinner oss i den här tidsperioden, och många platser där offerter har avbrutits är tillfälligt stängda. Dessa platser har inte officiellt meddelat att de kommer att stängas, men vi håller på att ta reda på om den federala regeringen har tillhandahållit dem. Medel för att hjälpa små, oberoende restauranger och barer att öppna igen, vilket kommer att få enskilda operatörer att betala mer än de har råd med i de flesta fall. Särskilt om de inte har stora besparingar, kan det bero på att de försökte överleva de tidiga stadierna av pandemin och brändes. Jag vet bara inte om de här platserna kommer att öppna igen, om de kommer att öppnas igen som tidigare och om de kommer att stämma överens med den anda av stöd som jag och du i allmänhet gillar att stödja. Detta är inte ett problem som kan lösas. Stor restaurangkedja. Jag vet inte, ärligt talat vet jag inte. Jag hoppas att jag med tillförsikt kan säga att jag kan förutse att de lokala attraktionerna jag har arbetat i och de små restaurangföretagen vi gillar kommer att vara online igen. Jag tror att jag får vänta och se.
A: Jag tror att vad som kommer att hända, vi pratar om att öppna, vi kommer att se den största uppsättningen nya ansikten i hotellbranschen på decennier, nya pengar och nya namn, eftersom inträdesbarriärerna är låga. Maktstrukturen är nedmonterad. Nej, eller hur? Nu kommer, har du råd med fastigheter och pengar? Som vi sa tidigare är vissa människor mästare i besöksnäringen. En annan generation kan ha sparat och inte öppnat upp, eller hur? Jag tror att det kommer att finnas många ställen där mammorna och popmusiken vi pratar om kommer att vara människor vi aldrig sett förut. För jag tror att många människor vi känner har problem, har förlorat mycket och kan ha lämnat eller lämnat staden där vi bor. Kanske kommer de att gå för att öppna Hudson Valley eller någonstans i Pennsylvania eller Jersey. Eftersom de vill bo nära Seattle, eller bo nära staden för dig, kanske de åker till en vinregion eller någon annan plats och sedan öppnar en bra restaurang där de har råd med hyran. För de har väl avslutat stadsarbetet? För att de kan bli trassliga av hyresvärden. Men jag tror att många människor inte har den här typen av erfarenhet, för kanske under den här pandemin är de fortfarande på det finansiella området eller på konsultområdet, i alla fall, de gjorde ett bra jobb, och nu vill de stödja något och har En partner som var riktigt bra på att baka bröd under pandemin. De ska öppna ett bageri tillsammans. Jag menar, vem vet? Men jag hörde dessa saker. Jag tycker bara att det är riktigt intressant att se vad som händer. Under de senaste månaderna är den största frågan vi pratat mest om, vad är strukturen på denna restaurang? Hur många personer kommer att anställas för varje jobb? Eller så blir det här en helt ny affärsmodell, eller hur? Hur mycket kostar varje restaurang, även en avslappnad gemenskapsrestaurang, eller hur? Eller är du riktigt bra på att köpa vin? Eftersom du dricker på grund av en epidemi kan du göra det själv. Varför behöver man anställa någon med vissa certifieringar, eller hur? Eftersom du är en plats som bara öppnar i slutet av dagen, serverar den tjocka soppburgare, läckra sallader och till och med stekt kyckling. Vet du vad jag menar? Om detta är vad du gör, behövs inte somme. För som du sa, folk kommer desperat att bara gå ut och äta, inklusive hamburgare. Jag vill äta en hamburgare. Jag vill gå till en fullsatt restaurang. Jag vill ha vin som kan betalas. Jag är förberedd på det här, jag tror att de flesta kan. Folk kommer att bli galna. Jag tycker det är bra. Jag tror att vi är på väg att se en ny version av "The Roaring Twenties". Jag tror att det kommer att bli ett enormt vrål, och på 1920-talet vrålande igen kommer folk verkligen gå på fester de kommande två åren. Återigen, vi har pratat om den här frågan, men de som tror att vi precis tagit examen från college, gifte oss och människor som gick ut efter att ha fött vårt första barn. Med alla dessa saker tror folk att de missat det och du kommer att försöka komma ikapp. Så jag tror att det kommer att innebära att folk kommer att spendera mer inkomst. I det långa loppet, om detta är bra för hälsan och en sund ekonomi, kanske inte. De kanske inte sparar så mycket som de borde, även om de har den här idén: "Ja, jag kanske behöver den där regniga dagfonden." Jag tänkte bara att det skulle vara riktigt intressant att se hur det ser ut. Men det som gör mig upphetsad är att jag tror att du kommer att tillföra mycket nytt blod till den här branschen och människor vi inte känner. Eftersom de är det, börjar de göra cocktails och sånt och säger sedan: "Jag vill ha en cocktailbar." De kanske gör det. Detta betyder också att vi är på väg att se Ogre Death Watcher återvända, och det kommer att finnas många platser där detta inte görs eftersom människorna som driver dem är gröna. Under den senaste månaden har många människor kontaktat mig, till exempel "Hej, jag funderar på att öppna en bar, jag kommer att gilla några idéer" eller "Hej, jag ska öppna den här väldigt coola cocktailbaren, jag bor i Brooklyn.” Faktum är att många människor
Svar: Inte alls. Jag vill inte göra det. Men jag tror att under hela pandemin funderar många på den här frågan, som: "Ja, jag gjorde ett bra jobb. Jag hatar också mitt jobb. Så jag vill göra det. Det låter intressant." "Och de har inte upplevt någon smärta som upplevts av människor som äger restauranger på grund av den här pandemin, eller hur? Därför kommer de att delta direkt utan att behöva delta, och de kommer att äga kapital. Det kommer att bli väldigt intressant.
Z: Självklart. I dessa tankebanor har jag alltid haft en idé - du pratade om huruvida strukturen på dessa restauranger och barer kommer att vara densamma som tidigare - jag tror samtidigt att du kommer att se en allvarlig nedgång i de två första verkliga sakerna . En är att jag tror att drickskulturen gradvis försvinner. Och jag tror att många platser som öppnar igen inte kommer att vara centrerade på att dricka. Och jag tror att det andra som kommer att förändras är att jag tror att vi kommer att göra en större gaffel i branschen mellan fullservice och tillfällig service eller diskservice.
Svar: Du har 100% rätt. Jag måste säga detsamma. Jag vet att du lyssnade på Popina-intervjun jag deltog i. Så när jag flyttade från Atlanta till New York för tio år sedan använde många restauranger Popina istället för pandemin, eller hur? De är inte vardagliga. Det här är inte Chipotle. De är avslappnade matställen som erbjuder förstklassiga dryckesprogram och mer. Allt beställdes dock vid disken. Sedan sätter du dig ner, det finns bara en löpare. Det finns Taqueria Del Sol. Med Figo finns det många människor i Atlanta. Jag är alltid chockad eftersom jag kommer till New York. Det finns två saker här: Antingen en sittande restaurang med servrar, menyer, etc., eller allt som jag vill ska bli nästa Chipotle. Och jag tror att medelvägen som James alltid kommer att insistera på kommer att fortsätta att existera. Och jag tror att han kommer att stanna, eller hur? Jag tror att han åtminstone kommer att ge lite tjänster, kanske kan han äta på fredags- och lördagskvällar, eller servera vid disken under dagen. vem vet? Men jag tror att du har helt rätt, på många ställen. Folk kommer att gå till ett ställe där de kan beställa fasta hamburgare, men måste sätta sig ner och beställa en bra flaska vin från listan och sedan ta med den till sitt bord med hamburgaren. Jag tror att du har helt rätt. Det är riktigt roligt att titta på.
Z: Jag tror att detta också är en av de saker som du inser att branschen är på väg att återställas och kommer att fortsätta att göra många sådana saker, "Ja, det är så här vi har gjort det här" policyer och praxis som verkar riktigt föråldrad. Tyvärr igen, i allt detta kommer särskilt arbetarna som arbetar vid receptionen att vara förlorarna. För det är min huvudkälla. Detta har många fördelar. Men den ärliga sanningen är att människors upplevelse av att gilla restauranger är relaterad till service. Det handlar om att sätta sig ner och bjuda in någon till ditt bord för att ge dig en meny eller diskutera menyn med dig och acceptera din beställning. Det är roligt. Det kommer att finnas många restauranger som gör detta, men jag tror att deras antal kommer att minska. För för de flesta, om man lägger en beställning vid disken och sätter sig istället för att sitta vid bordet och titta på menyn där, är de flesta matupplevelser inte nämnvärt annorlunda. Dessutom tillåter det operatörer att minska kostnaderna, vilket kommer att bli enormt, för oavsett om det är ett befintligt företag som försöker starta om eller något nytt företag som inte har en stor mängd ekonomiskt stöd, kommer de att sakna pengar. Jag tror att du kommer att se det igen, och hoppas att detta inte är ett ogräs eller tekniskt problem, men jag tror att du kommer att se många distributörer och transportörer också beter sig väldigt dåligt. f ***** Situationen har förresten minskat, särskilt i mars och april, då folk stängde affärer och i princip sa: ”Hej, titta, jag har inga affärer. Jag kan inte betala pengarna du är skyldig mig. Jag kan inte Du kommer att få betalt för vinet du fick förra veckan.” Och många ställen har en 30-dagars eller 60-dagarsklausul, så du behöver inte betala när du kommer till din dörr. När du har sålt en rejäl summa, eller när du får kassaflöde från det, kan du betala. Samma sak gäller för mat etc. Jag tror att du kommer att se många distributörer och transportörer som fortfarande finns kvar, och som kanske kan sälja till livsmedelsbutiker eller där leverans och takeaway pågår etc. De kommer också att vara försiktiga. Alla kommer att vara försiktiga. Jag menar, det har varit mycket kontanter i fattransaktioner under en tid. Därför kan du sänka arbetskostnaderna, särskilt minska arbetskostnaderna på framsidan av huset. Jag har de två sista förutsägelserna, som ett lyckligt slut och en olycklig förutsägelse. Därför är jag glad för de flesta av oss, och jag tror att under de första dagarna av Bidens mandatperiod kommer europeiska vin- och sprittullar att tas bort. Jag tror verkligen inte att det här är en ihållande sak, vilket betyder noll för någon. Faktum är att alla nivåer i varje bransch, oavsett hur stor eller liten, är överens om att införa tullar. I det här landet kan ingen dra nytta av det, vilket gör att jag inte tror att det kommer att hålla längre än den nuvarande presidenten. Tyvärr tror jag att jag brukade vara väldigt optimistisk att många av de saker som har hänt i den här pandemin kommer att göra en stor ansträngning för att verkligen få direkt till konsumenten (särskilt alkoholtransport) att fungera. Jag är inte särskilt optimistisk om detta. Jag tror inte att vi kommer att se några större förändringar 2021. Det betyder inte att vi aldrig kommer att se dem. Jag tror dock att en sak som hände under pandemin är att makten har konsoliderats mer stadigt runt om i världen. Några stora märken, för det har varit de som verkligen dödat det (stora företag). Och jag tror att de inte har något egenintresse av att förändra saker och ting. Stora distributörer är mycket intresserade av att behålla kontrollen över spritdistributionen. Och jag såg bara inte tillräckligt många plötsliga förändringar under 2021, jag hoppas att jag har fel. Det är jag verkligen, men det här är min tvådelade legalistiska förutsägelse.
A: Ja. Jag har en annan förutsägelse, men jag vill kommentera en sak du sa. Jag tror att du har rätt angående DTC. Jag tror att det kommer att vara fler som gör DTC ibland än tidigare. De som skrek att DTC är framtiden och bygger nästa stora X, Y eller ZI tycker att detta är felaktigt. Det beror på att du inte kan replikera shoppingupplevelsen online. Folk har försökt tills de kan bygga en modell som liknar Pandora eller Spotify för alkohol, vilket är väldigt svårt, särskilt med tanke på alla olika etiketter. Vad är det här? 130 000 nya viner kom in på marknaden förra året, eller hur? Om du inte kan ta reda på det är det bara stora märken som kan göra detta. Stora varumärken finns redan i stormarknader. De finns redan i spritaffären. Och jag tror att det de flesta konsumenter fortfarande värdesätter är att gå in i butiken och fråga någon och påpeka: "Hej, jag läste om detta apelsinvin på VinePair. Kan du peka ut apelsinvinet i min butik?” För att de inte vill sitta och bläddra i innehållet på wine.com. Välj inte på wine.com, bara alla apelsinviner är tillgängliga på wine.com. Det vill de inte göra. Det är slöseri med allas tid, eller hur? Även om jag känner så här om kläder, handlar jag mycket klädesplagg på nätet - jag är en stilig man och jag gillar mode - men jag vill gå tillbaka till butiken för att jag vill hamna hos människorna i butiken, märkena jag gillar och gillar "Hej, vilken snygg jacka har du på dig?" Lämna honom ifred. Istället för att leta efter 35 parkas är det här vad jag gör idag, eller hur? Ta reda på hur jag spenderar vintern. Jag vill bara inte göra det. Jag tror att det blir en blandning. Vi kommer att vinna något, men jag tror inte att det kommer att nå den punkt där alla tycker att det är väldigt ärligt. Och jag tror att du är där. Därför tror jag stenhårt på att det kommer att hända en annan sak 2021. Jag tror att det kommer få många som lyssnar på poddar, speciellt de som jobbar med varumärken etc., att jag är väldigt glad. Jag är övertygad om att data kommer att fortsätta att stödja uppkomsten av high-end. Konsumenterna fortsätter att spendera mer pengar för att köpa vin, öl och sprit kommer att fortsätta. Vi har sett det växa i pandemin. Jag tror inte att detta kommer att förändras. Jag tror, som vi sa, de som har klarat sig bra i pandemin kommer att fortsätta att göra det bra. Det blir ingen storskalig nedgång där. De kommer att ha pengar. De kommer att leta efter kvalitetsviner. De kommer att leta efter kvalitetsöl. Jag minns att jag i början av pandemin tänkte: "Åh, 4 förpackningar riktigt dyrt hantverksöl kommer att dö." Nej, nej, nej. absolut inte. Folk köper dem. Jag har fel. Jag tror att det här kommer att fortsätta på ett väldigt, väldigt, väldigt starkt sätt, speciellt för folk som vill gå ut på fester och fira och ha det bra. Därför, om du arbetar med high-end varumärken, kommer du att ha en fördelaktig position. Om du arbetar med exklusiva varumärken som ligger under prisnivån $15 och verkligen ligger under prisnivån $10, tror jag inte att det kommer att vara så optimistiskt som folk hoppas, som vi sa när vi pratade med dem i april sådär. "Ja, det är som lågkonjunkturen 2008." Jag tror inte att det kommer att bli det.
Z: Ja, du har rätt, för den här lågkonjunkturen är ännu värre än en sådan konstig splittring. De som planerar att spendera relativt dyra viner är i stort sett oskadda. Jag menar, det finns många saker om detta, vi kommer att se i lagstiftningen, och vad som kommer att hända 2021. Jag tror generellt att du har rätt. Jag tror att en fel sak kan vara att vi har fel. Jag tror att många hade fel i början. Det var i april eller en viss period i april. När som helst, när folk samlades, var det som "Jag vill köpa ett gäng billigt vin." Jag tycker också att det är vettigt när folk tror att de kommer att få karantän eller bara stanna i en månad, två eller tre månader. När det står klart, s***, för de som vet hur länge så fortsätter den här situationen. Folk är som: "Vet du? Jag vill dricka något jag gillar. Jag köpte inte bara saker i panik eftersom det var en $11 flaska vanligt vin på hyllan när jag råkade vara i mataffären. Det var mitt enda något du kan hitta.” Jag tror att du har rätt. Jag tror att high-end kommer att fortsätta och kommer att fortsätta existera och kommer att ge många möjligheter.
S: I början av pandemin gjorde alla, inklusive vi, ett misstag. En av dem är att vi har sett alla dessa massuppsägningar ske, och vi tror att den här situationen kommer att fortsätta. Ja, de påverkas verkligen i välkända branscher, inklusive vår älskade industri, och denna industri kommer att behöva all vår hjälp. Inom reklambranschen pratar jag med byråer eller konsult-, ekonomi- och andra avdelningar. De använder bara Covid som en ursäkt för att skära och minska fett, eller hur? Det var vad de gjorde. Du kommer att höra från alla ekonomer som har studerat denna fråga under de senaste månaderna, och det är i grunden slutsatsen de har kommit till. Ja, alla dessa branscher använder bara Covid som en ursäkt för att bokstavligen skära bort de överflödiga tjurarna och spara pengar, och i princip sträva efter excellens, eller hur? De skar sig inte för att de blödde. Och jag tror att vi kommer att se att den här situationen kommer att vara fullt effektiv 2021, när många av dessa företag kommer att bli helt okej, och arbetare som inte tjänar en bra lön men tänker spendera pengar. Zach, jag kan inte vänta med att prata om vad som kommer att hända 2021. Därför tror jag att det här kommer att bli ett väldigt spännande år. Jag tror att det kommer att hända många häftiga saker. När jag står i den fullsatta baren igen är jag helt exalterad. Jag känner inte dig men vi har förutspått våra förutsägelser periodvis de senaste 30 minuterna eller så, men vi kastade det till några lyssnare och frågade dem. Du har valt ut några av de bästa lyssnarna du har skickat till dig via inspelning eller på Instagram. Vilka är dessa lyssnares förutsägelser om våra lyssnare, så jag låter dig spela upp paketet nu.
Z: Gör det. Hej alla, Zach är här. Vi kommer att höra några publikförutsägelser om en minut, men jag vill dela några av de förutsägelser vi fick via Instagram, naturligtvis på VinePair, och några intressanta förutsägelser som jag verkligen gillar. Skördeprognos för fruktbrännvin. Jag tror att det här kan bli väldigt spännande. Sprit är mer transparent och har därför bättre ingrediensetiketter och näringsinformation. Konserverade läskcocktails är återigen uppropet för high-end burkcocktails, och några av er tror att detta kommer att bli en stor sak. Hard Seltzers år kommer att bli större än 2020, och jag tror att om alla dricker på offentliga platser igen kan det bli så. Frysta drycker. Jag tycker att de hade en bra skörd i år, men jag kan se dem ta fart igen. Vissa uppgraderade tjusiga cocktailblandningar kan användas för hemarbete, vilket Adam och jag precis pratade om i det här avsnittet. Sedan är de som jag verkligen gillar de som pratar om champagneburkar. Jag vet inte vilken väg Champagnehuset kommer att gå, men du kommer aldrig att veta. Då kanske någon ger mig en svår tid och tänker att vi kommer att bli ett skördeår för naturligt platinapulver. Därför kommer vi att få röster från publiken inom en sekund, men tack alla för att ni delar med er. När detta år utvecklas ser vi fram emot dina tankar om 2021.
Rockford: Hej, jag heter Rockford. Under 2020 har konsumenterna insett hur svårt det är att köpa sitt vin och skicka det hem till sig jämfört med matvaror. Så, för 2021, är min trend alla drag som kan förenkla denna process eller drag som kan förenkla de övergripande reglerna som hindrar oss från att leverera vin till ditt hem. Jag tror att pandemin har visat oss behovet av vinleverans. Jag såg detta i en närliggande Facebook-grupp, och när folk fick reda på att Total Wine skickades till vårt samhälle brast de ut i jubel.
Lucy: Hej VinePair-personal, det här är Lucys samtal från London. Min förutsägelse för 2021 är Mus Muscadet. Under 2020 ser vi ett starkt intresse för Beaujolais röda viner. Jag tror att 2021 är Cru Muscadets år. Detta är ett fantastiskt vin som drivs av terroir. Det går bra med mat, utan mat har det allvarlig åldrandepotential.
Morgan: Hur mår du? VinePair-lyssnare, jag heter Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), jag arbetar i Trinchero Family Estates med marknadsföring. Jag tror att det här året kommer att bli ett år av komfort och hälsa. Jag tror att starka väljare kommer att fortsätta växa, och i takt med att konsumenterna söker mer högkvalitativa och annorlunda val från traditionella ölväljare kommer vi att se vinbaserade väljare dyka upp i denna kategori. Jag tror att vi kommer att få mer och mer intresse för vinprodukter av bättre kvalitet. Nya unga konsumenter letar efter fler vinprodukter som passar deras aktiva livsstil utan att ge upp ett glas vin i slutet av dagen. Slutligen tror jag att FoTU-marknaden kommer att fortsätta växa i år. Jag tror att Margarita kommer att fortsätta använda erfarenheten av att gå ut hemma. Och med det här året kommer folk sannolikt att träffas, jag tror att de större klassiska cocktailsna kommer att bli ett populärt val för mottagningar.
Z: Ja. Vi har några smarta lyssnare. Tja, faktiskt, smart och smart. Vissa som "VinePair Podcast" har fått en ny värd, men vi kommer inte att spela den.
A: Så vi kommer inte att spela dem, kom igen. Men Zach, låt oss hålla ut till 2021. Kan inte vänta med att prata mer.
Tack så mycket för att du lyssnade på VinePair-podden. Om du gillar att lyssna på oss varje vecka, vänligen lämna oss en recension eller betyg på iTunes, Spotify eller var du än får en podcast. Det hjälper verkligen andra att upptäcka programmet. Nu producerade jag VinePair med Zach Gealle. Han mixade och redigerade den också. Ja, Zach, vi vet att du gör mycket. Jag vill också tacka hela VinePair-teamet, inklusive min medgrundare Josh och vår associerade redaktör Cat. Tack så mycket för att du lyssnade. Vi ses nästa vecka.
Den här historien är en del av VP Pro, vår kostnadsfria innehållsplattform och nyhetsbrev för dryckesindustrin, som täcker vin, öl och sprit och andra produkter. Registrera VP Pro nu!
Posttid: 15 mars 2021