Det är svårt att förutsäga drinkåret, men det är ännu svårare att göra det 2021. Från osäkerhet om hur man ska vaccinera allmänheten snabbt och allmänt, till frågor om stimulerande och stödjande barer och restauranger, måste många variabler övervägas. Vissa saker verkar dock vara genomförbara. I veckans "Vinepair Podcast" gav Adam Teeter och Zach Gebell förutsägelser för det nya året.
Med ökningen av familjens bartending och beställning hemma under inlåsningsperioden, kommer cocktailbarer att behöva ge en mer komplex och engagerande upplevelse för att locka potentiella drinkare, särskilt med kontinuerlig spridning av färdiga drycker och färdiga drycker. Tillhandahålla cocktailprodukter. Om allmänheten undviker fritidsresor blir säkert igen, kan de flockas till traditionella vinturismdestinationer som Napa Valley under andra halvåret 2021. Kommer den hårt drabbade turistindustrin att kunna hantera denna tillströmning av verksamheten? Dessa är de förutsägelser som diskuteras i denna veckas avsnitt.
Z: Jag vet. Detta är en konstig tidsvarp, för inte överraskande, vi spelar in den tiden före nyårsafton. I framtiden kommer alla att lyssna. Detta är ofta fallet, men som de flesta har påpekat är det i slutet av året. Vi kommer att nå vår förutsägelse på en minut, men pojke, jag har sett fram emot hela 2020 inte kommer att vara 2020. Jag tror inte att jag har varit lika upphetsad som jag är nu det senaste året.
Svar: Jag tror att detta är fallet för de flesta. Innan vi kommer in i trailern, vänligen lyssna på dagens sponsors vittnesmål. Planerar du att minska kalorier och alkoholinnehåll, men vill ändå njuta av ett läckert glas vin? Jag behöver absolut minska kalorier. Kroppsvin är den perfekta lösningen för dig. Dessa lågkalorier, lågalkoholviner konsumerar endast 90 kalorier per portion och är vegan, glutenfria, icke-GMO-livsmedel och tillverkas utan tillsatt socker. Med sinnes- och kroppsviner kan du dricka utan att offra. För mer information, besök MindandBodyWines.com. Och nu, Zach, vi funderar på vad som kommer att hända 2021 och sedan gå in i det, vill du reflektera över något sedan 2020, vilket är helt läckert? Har du stött på något som "man, jag är verkligen glad att jag åt den saken"?
Z: Tja, vi har alla lagt till vår favoritdrink 2020 i det sista avsnittet. Så om du missade det, vänligen lyssna. Adam och jag sammanfattade vad som hände, men i slutändan fick vi alla i VinePair -teamet, inklusive dig och jag, som nämnde en eller två favoritdrycker under året. Så det är intressant. Om du vill ha mer kan du lyssna på det. Men förra veckan var det intressant, och jag skulle låta lite som dig. Även om detta uppenbarligen är ett vin som vi båda gillar. Men jag gjorde en hel del saker på den här podcasten, precis som du gjorde mycket, den kvällen öppnade jag en mycket bra Barolo -flaska från producenten Marengo, och jag gillar verkligen en flaska från Bricco Delle Viole Vineyard. Uppenbarligen är det en av de saker jag dricker så många olika viner. Du kommer att höra några av dem i podcast, men alla av dem, men Barolo har alltid varit en av mina favoriter, och jag tror alltid att det kommer att vara en av mina favoriter. Sedan kommer jag tillbaka till det då och då. Min fru är också fanatiker. Det här är allt jag vill ha för en flaska Barolo. Den har tanninerna och surheten som förväntas av Nebbiolo, men den är rik på arom och har många violetta färger, så det har namnet på vingården och den rökiga smaken, och den är utsökt. Vi kommer att göra förutsägelser på en minut, men detta påminner oss, "Åh ja, det här är en av de bästa vinregionerna i världen, och det är meningsfullt."
S: Ja, kompis. Så jag drack lite Barolo. Men det är något jag aldrig har gjort tidigare och insett att detta faktiskt är mycket lättare än jag trodde, och det är pappersflygplan. Så jag gjorde pappersflygplan för en natt och de var läckra. Jag menar, jag har inte aperol, så jag använde Select. Så det är mycket mörkare rött. Därför avger "pappersflygplanet" faktiskt en mycket mörkare röd. Men jag gillar det faktiskt väldigt mycket, det är riktigt bra. Naomi tänkte, "Wow, det här verkar vara ett semestertema." Det var bara en crimson cocktail. Och det är verkligen läckert, jag glömde dess smak. Det här är en av de cocktails jag vill beställa, men jag gör det aldrig hemma, främst för att jag brukar säga något som: ”Åh, jag har inte Amaro, och jag har inte Nonino. Jag vill bara använda andra Amaro. ” Återigen fungerar det bra. Jag rekommenderar det starkt till människor. Sedan gjorde jag också en annan cocktail, som jag också tyckte om under pausen, "de sista orden". Det är en annan mycket läcker cocktail. Återigen är det som, "Varför har jag Maraschino Maraschino? Varför har jag grön gulgrön? Jag tror att jag ska ta reda på det. ” Jag gillar båda. De hade en fantastisk tid under semestern. Nu går vi in i 2021, kanske behöver jag inte dricka hela tiden. Jag har redan mitt rullande kvarn och jag har gjort det hela tiden. Som jag sa till dig tidigare tar jag vanligtvis två till tre dagar ledigt utan att dricka alkohol i veckan. Sedan på de andra dagarna i veckan kommer jag att ta en drink, och sedan på fredag och lördag dricker vi en flaska vin eller något liknande. Jag tror inte att jag har druckit i flera veckor. Det känns mycket. Det jag pratar om är att jag inte tror att torrheten i januari i år kommer att bli en stor sak. Jag tror fortfarande inte det. Jag tror att jag är redo att återfå formen.
Z: Jag tycker att detta är en bra övergång till den förutsägelse vi kommer att göra. Eftersom du nämnde att januari är torr, tror jag att du har rätt. Jag tror att vi är i denna mycket konstiga tid. rätta? Särskilt under första halvåret 2021 finns det verkliga tecken på hopp å ena sidan. Människor vaccineras. Det verkar som att i slutet av 2021, när du och jag genomför årsgranskning och prognos för 2022, kan livet vara mer som 2019 än 2020. För de flesta av oss finns det fortfarande ett sätt att gå. Särskilt de som inte är frontlinjearbetare och högriskindivider. Det kan ta flera månader för någon av oss att vaccineras. Därför kan många av mina prognoser dela upp 2021 intäkter i hälften. Men jag vill börja med ämnen som jag tror är relaterade till de cocktails du pratar om. Med andra ord, jag tror att när människor går ut för att dricka, som vi pratade om förra veckan, tror jag att framgångsrika barer och cocktailbarer är barer och cocktailbarer som ger en upplevelse som du inte kan replikera hemma. , Såvida du inte är en besatthet. Så Tiki, jag tror att dessa platser gör riktiga cocktails. Jag slår vad om att efter att ha gjort "pappersflygplan" och "de sista orden" hemma, kommer du att säga: "Vill jag spendera 18 dollar för detta i en bar, eller vill jag spendera 18 dollar för något värt 180 000 yuan? Kommer att prova det hemma? ” Så jag tror att för den cocktail-drickande allmänheten, dessa nio månader, tio månader, elva månader, plus mer tid innan baren öppnar igen, kommer att vara människor att räkna ut Manhattan, räkna ut gammaldags, de kom med Martinis, vare sig det är klassiska cocktails eller Negroni och så vidare. Jag tror bara att om du vill bli en cocktailbar 2021 måste du skaka människors hjärtan på samma sätt som för tio år sedan. Vid den tiden var handgjorda cocktailbarer verkligen på väg upp. Jag tror att det är här vi vill se människor uppmärksamma, för vad de vill är vad de inte kan göra hemma, och de vill visa, eller hur? Jag tror att vi kommer att se slingan tillbaka. Det är vad jag vill säga.
Svar: Jag tror det. Jag kommer att använda detta som grund eftersom jag tycker att det är en fullständig idé. Därför tror jag att det finns två saker: först är du 100% korrekt. För det andra är en annan anledning att vi kommer att se RTS eller RTD, men vad du vill säga är att färdiga drycker kommer att bli populära 2021. Hantverksmärket som har gjort. Men jag pratar om Bacardi, Diages och Brown-Formans i världen. Deras varumärken kommer att vara relaterade till Martini, Manhattan och Manhattan. Detta kommer att vara över hela Spirit Store. Återigen, om du inte vill göra det hemma, kommer du nu att kunna köpa det för de flesta. Det är en mycket robust version av samma cocktail, som kan packas i en låda, i en flaska och ätas på en gång. Och du kommer inte att spendera samma pengar på det. Det kostar mer att dricka samma vin. rätta? Om jag plötsligt och jag inte har någon information för att stödja denna operation, låt oss säga, om Kettle One plötsligt startar bottling martinis, förresten, gör Tanqueray samma sak. Vi vet redan att Tanqueray kom ut med gin och kosttillskott i sommar, eller hur? Varför betalar du när du tredubblar priset? Det är du inte. Eller andra barer som jag tror kommer att bli framgångsrika, kommer att vara barer där människor tillbringar en bra tid, eller hur? Som vi till och med sa, parar dessa barer mycket bra med sommarens frysta drycker, margaritas, gin och tonics, vodka soda, rom och cola. Det kommer att finnas dessa barer, och det kommer att bli mycket roligt. Sedan finns det den allvarliga cocktailbaren, där du är villig att spendera 18 till 20 dollar för en cocktail. Jag tror dock inte att någon kommer att spendera 16 dollar på gammaldags idéer längre. Såvida det inte finns på en plats som inte fanns som en bar i första hand. Så jag menar restauranger, eller hur? Din situation är: ”Tja, jag är redan här. Och jag vill använda gammaldags mat medan jag väntar på mitt bord eller när jag börjar min måltid. Så jag beställde en eftersom det är en cocktail och jag gillar det verkligen. ” Men om du vill gå till en cocktailbar specifikt för att gå till en cocktailbar, tror jag att du har helt rätt. För när vi verkligen kan använda RTD och RT: er kommer många cocktails att bli lättare att njuta av hemma.
Z: Jag vill verkligen veta, Adam, det här var vad jag tänkte på när du pratade, inte vad jag egentligen tänkte på. Men jag vill veta, även i den situation du beskriver, på en restaurang vill jag också veta hur många restauranger det finns, och jag har några idéer om restaurangerna jag ska, och hur många av dem verkligen behöver specialtjänster. Bartendern? Om du kan få en högkvalitativ RTS eller RTD-cocktail som i en normal närliggande restaurang, vill du verkligen betala någon för att göra Manhattan? Häll den på is eller något annat. Du kan lägga en flaska förblandad martini i kylen, hälla den i ett martini-glas, dekorera och äta. Och du behöver inte betala för att väcka cocktail. Jag är inte säker på att detta kommer att vara acceptabelt för människor. Men när dessa produkter blir vanligare tror jag att detta kommer att hända. Ärligt talat finns det många cocktails, och jag tycker inte ens att det är en dålig sak. Vissa människor tror att en del av mig kommer att bli frustrerade av bristen på bartendrar på restauranger och barer, eftersom vissa människor tycker att det är bra för oss att ha jobb som människor kan göra, för särskilt i detta land kräver vårt samhälle fortfarande att du har ett jobb. För de flesta människor bör arbetet vara en del av samhället på något meningsfullt sätt. Jag tror att du kommer att se många av dessa positioner på restauranger och barer och sedan säga: "Tja, om jag i princip kan betala samma kostnad för en förblandad martini, om mina vattningskostnader är desamma som att köpa glass är priset i princip detsamma för en flaska gin och en flaska absint och då behöver jag inte betala andra." För mig, om du är en restaurang, är det ett mycket svårt värdeförslag. Och jag är säker på att stora företag kommer att vara villiga att subventionera kostnaden i viss utsträckning, så att dessa produkter inte bara kommer in i spritbutiker och livsmedelsbutiker, utan också restauranger och barer.
Svar: Hundra procent. Därför tror jag att vi kommer att se en annan stor trend i år, och detta är mer en förutsagd trend, eftersom den globala återgången till det normala kommer att vara ojämn. Jag menar, jag tror att vi kommer att se många länder, och förresten har vi av misstag lanserat vårt eget vaccin här och förstår hur det vaccinet fungerar. Gå till andra länder med olika organisationssystem, eller hur? Jag tror att det kommer att ta längre tid för oss att lansera vår version av vaccinet än att lansera ett vaccin som kan produceras i Italien eller Tyskland, till exempel. Vi kan börja se de länderna återvända till det normala. För de handelspersoner som lyssnar på dessa stora konferenser kan det finnas vinst personligen i år, eller hur? Jag menar, jag hörde att detta kan hända i sommar, eller hur? Det kanske inte finns många amerikaner som deltar. Men det kan finnas många människor från Europa som deltar, eftersom de alla får vaccinet snabbare än oss. Det kan finnas prowein i år. Det kan finnas andra versioner av Bar Convent, eller hur? Eftersom Bar Convent Abbey i Berlin inträffade under hösten. rätta? Så om alla i Tyskland är vaccinerade, kan detta fortfarande hända i år, eller hur? Vi kanske inte har Brooklyn Bar Abbey. Eller så kanske vi inte berättar historien på samma sätt, beroende på hur utplaceringen ser ut. Så vad jag vill säga är att jag blir frustrerad. Jag tror att titta utanför en viss tid, detsamma gäller för andra länder, eller hur? Eftersom vi alla räknar ut det av oss själva. Vi har sett detta från vad som hände 2020, det första är hur varje land hanterar viruset, eller hur? Den som bad om en mask, som inte gjorde det. Som låser resan. Vem kommer inte att vara densamma. Det jag vill säga är att jag inte tror att 2021 kommer att vara helt normalt tills slutet av året du nämnde att Zach troligen kommer att komma. Jag tror att det samtidigt kommer att bli lite frustration. Vissa människor säger: "Åh, ja, den här undergången och melankolin, vänta, vänta, vänta." Jag tror inte att detta så småningom kommer att bli verklighet, men jag tror att det kan kännas som några månader. När vi ser att det finns andra länder där vaccinationen är snabbare eller närmare organiserad. Och det har vi inte, så vi kan inte komma tillbaka till det normala snart.
Z: Naturligtvis. Detta är intressant eftersom min lista över förutsägelser är relaterade till detta. Därför är det jag vill säga att en sak jag vill uppnå är att det tredje kvartalet och det absoluta fjärde kvartalet 2021 kommer att bli betemoterna för vinturismindustrin. Vi kan diskutera med andra på olika podcast och olika dimensioner. Men för att vara ärlig. Under denna tidsperiod har olika områden i detta land och olika samhällsområden påverkats kraftigt eller har påverkats i varierande grad. Ärligt talat är det många som gör ekonomiskt bra. De kan arbeta hemifrån. Ärligt talat kan de spendera mindre på många saker i år än de ursprungligen skulle ha gjort. Ja, de kan ha gått ut och köpt en racingbåt eller peloton, eller så betalade de ett astronomiskt pris för fri vikt eller något som skickades till sitt hem. sak. Men i de flesta fall reser de flesta av dem inte. De kanske inte äter så mycket. För många människor, när det känns säkert, när saker öppnar igen i viss utsträckning, menar jag Napa, Sonoma och kanske om vädret är bra, finger sjöarna, Virginia och Europa också. Om människor kan åka dit säkert och lagligt, tror jag att turistnäringen kommer att ha mycket resor under andra halvåret, eftersom många missar denna faktor. Uppenbarligen kommer detta att ha en betydande inverkan på andra turism än vin, men det är vad vi pratar om här. Därför kommer detta att bli ett enormt år. Det jag tror också kommer att bli komplicerat är i vilken utsträckning gästfrihet, turism och flygresor till viss del påverkas av de lidande platserna och industrierna, även om de uppenbarligen är starkt subventionerade. Kommer de att kunna möta denna efterfrågan? Jag tror att detta är ett annat stort problem.
Svar: Det blir kul. Detta är en anekdot, flygbolaget har ännu inte släppt denna information. Jag tror att det tredje och fjärde kvartalet är kloka val. Anledningen är att jag tror att de flesta i USA vill att de ska få vaccinet i juni eller juli, eller hur? Så detta betyder den andra halvan av året, men det är verkligen lika tungt som september, oktober, november och december samma år. Därför tror jag att under de senaste fyra månaderna i år, i slutet av det tredje kvartalet och början av det fjärde kvartalet, kommer folk att känna att de är riktigt säkra. Och jag har sett många människor publicerade online under hela veckan, och de gick vidare och köpte biljetten vid den tiden nästa år, eftersom biljettpriset nu är det lägsta någonsin. Folk säger: ”Tja, om jag behöver, kommer jag att ta risker. Om jag behöver avbryta kan jag köpa försäkring eller ersättning. ” Men folk säger att de ser att tur-retur-flygbiljetten från New York till Wien under jul är mycket bekväm, bara $ 400. Flyg till Rom. Det är bara att ingen reser just nu, så flygbolagen håller priserna låga. Så jag tror att du har rätt. Jag tror att detta kommer att vara en grupp människor som planerar att gå framåt och säga: "Jag vill fånga det." Någon kommer att göra ett bra jobb och säga: ”Ström det, jag bryr mig inte. I juni, när jag skulle boka den resan under hösten, hade priset tredubblats. Jag var också tvungen att betala för att jag var på marknaden 2020. Tjänade mycket pengar. ” Och de lämnar. Jag tror att detta kommer att vara en period av välstånd. Jag hoppas att dessa turistplatser är redo för personalen. För jag tror att du har rätt. Detta kommer att vara den största frågan, eftersom så många platser har permitterat anställda och examen, är de redo? Är det samma person som vill arbeta på marknaden?
Z: Tja, detta är en annan stor förutsägelse av mig, eller åtminstone något som är värt att uppmärksamma 2021. Jag tror att efterfrågan kommer att existera där, turismens efterfrågan kommer också att existera där, och efterfrågan på mat och dryck kommer också att bäras av individen i hans hemstad eller stad. Men jag tycker att det här är en enorm obesvarad fråga. Det måste delvis lösas av den federala regeringen och statsregeringen till viss del. Det måste också besvaras av människor som du och jag och alla andra när det gäller restauranger. När och baren kommer dessa människor att öppna igen. Var kan de möta denna efterfrågan? Eftersom efterfrågan kommer att finnas 100%. Den andra halvan i år kan vara ett stötfångare år, och det kan vara restauranger och barer. Eftersom varje sista person är trött på problem med att äta hemma och dricka hemma. Gör vårt bästa för att uppskatta några av dem. Jag tror att det verkligen finns vissa saker som kommer att dröja det vi pratar om, och vissa cocktails kommer att vara cocktails hemma, inte cocktails när du går ut. Men poängen är att människor vill göra ***. Vad jag menar är att vi ser den här situationen nu när de flesta gör saker osäkra, och det är ännu mer när människor känner att det är säkert eller ganska säkert att göra det. Ja det är det. Men naturligtvis är den största frågan om alla de öppnade platserna bara är platser med företagsfonder bakom sig? Finns det ett enormt multinationellt företag bakom sig? Jag vet inte. För att vara ärlig är detta en av de svåraste frågorna att svara på, eftersom vi fortfarande är under denna tidsperiod, och många platser där citat har avbrutits är tillfälligt stängda. Dessa platser har inte officiellt meddelat att de kommer att stängas, men vi räknar ut om den federala regeringen har tillhandahållit dem. Fonder för att hjälpa små, oberoende restauranger och barer öppnar igen, vilket kommer att få enskilda operatörer att betala mer än de har råd i de flesta fall. Särskilt om de inte har enorma besparingar, kan det bero på att de försökte överleva de tidiga stadierna av pandemin och brändes. Jag vet bara inte om dessa platser kommer att öppna igen, om de kommer att öppna igen som tidigare, och om de kommer att vara förenliga med den anda av stöd som jag och du i allmänhet gillar att stödja. Detta är inte ett problem som kan lösas. Enorm restaurangkedja. Jag vet inte, ärligt talat vet jag inte. Jag hoppas att jag med säkerhet kan säga att jag kan förutsäga att communityattraktionerna jag har arbetat i och de små restaurangföretagen vi gillar kommer att vara tillbaka online. Jag tror att jag måste vänta och se.
S: Jag tror att vad som kommer att hända, vi pratar om att öppna, vi kommer att se den största uppsättningen nya ansikten i hotellbranschen på decennier, nya pengar och nya namn, eftersom hinder för inträde är låga. Kraftstrukturen har demonterats. Nej, eller hur? Nu kommer du, har du råd med fastigheter och har pengar? Som vi sa tidigare är vissa människor mästare för gästfrihetsindustrin. En annan generation kan ha sparat och inte öppnat, eller hur? Jag tror att det kommer att finnas många platser där mödrar och popmusik vi pratar om kommer att vara människor vi aldrig har sett förut. Eftersom jag tror att många människor vi känner är i problem, har tappat mycket och kan ha lämnat eller lämnat staden där vi bor. Kanske kommer de att öppna Hudson Valley eller någonstans i Pennsylvania eller Jersey. Eftersom de vill stanna nära Seattle, eller stanna nära staden för dig, kanske de kommer till en vinregion eller någon annan plats och sedan öppna en bra restaurang där de har råd med hyran. Eftersom de har avslutat stadsarbetet, eller hur? Eftersom de kan bli trasslade av hyresvärden. Men jag tror att många inte har den här typen av upplevelse, för kanske under denna pandemi är de fortfarande inom det finansiella området eller inom konsultfältet, i alla fall gjorde de ett bra jobb, och nu vill de stödja något och ha en partner som var riktigt bra på att göra bröd under pandemin. De öppnar ett bageri tillsammans. Jag menar, vem vet? Men jag hörde dessa saker. Jag tycker bara att det är riktigt intressant att se vad som händer. Under de senaste månaderna är den största frågan vi pratade mest om, vad är strukturen i denna restaurang? Hur många kommer att anställas för varje jobb? Eller detta kommer att vara en helt ny affärsmodell, eller hur? Hur mycket kostar varje restaurang, till och med en avslappnad samhällsrestaurang,, eller hur? Eller är du riktigt bra på att köpa vin? Eftersom du dricker på grund av en epidemi kan du göra det själv. Varför behöver du anställa någon med vissa certifieringar, eller hur? Eftersom du är en plats som bara öppnas i slutet av dagen, serverar det tjocka soppburgare, läckra sallader och till och med stekt kyckling. Vet du vad jag menar? Om det här är vad du gör, behövs inte Somme. För som du sa kommer människor desperat bara att äta, inklusive hamburgare. Jag vill äta en hamburgare. Jag vill gå till en trångt restaurang. Jag vill ha vin som kan betalas. Jag är beredd på detta, jag tror att de flesta kan. Människor kommer att bli galen. Jag tycker att det är bra. Jag tror att vi håller på att se en ny version av "The Roaring Twenties". Jag tror att det kommer att bli ett enormt brus, och på 1920 -talet brusande igen kommer folk verkligen att gå till fester under de kommande två åren. Återigen har vi pratat om den här frågan, men de som tror att vi just tog examen från college, gifte sig och människor som gick ut efter att ha födt vårt första barn. Med alla dessa saker tror människor att de missade det och du kommer att försöka komma ikapp. Så jag tror att det kommer att betyda att människor kommer att spendera mer inkomst. På lång sikt, oavsett om detta är bra för hälsa och en hälsosam ekonomi, kanske inte. De kanske inte sparar så mycket som de borde, även om de har den här idén: "Tja, kanske behöver jag den regniga dagfonden." Jag tyckte bara att det skulle vara riktigt intressant att se hur det ser ut. Men det som lockar mig är att jag tror att du kommer att ta med mycket nytt blod till den här branschen och människor som vi inte känner. Eftersom de är, börjar de göra cocktails och grejer och säger sedan: "Jag vill ha en cocktailbar." De kan göra det. Detta innebär också att vi håller på att se återkomsten av Ogre Death Watcher, och det kommer att finnas många platser där detta inte görs eftersom de människor som driver dem är gröna. Under den senaste månaden kontaktade många mig, till exempel, "Hej, jag funderar på att öppna en bar, jag kommer att gilla några idéer" eller "Hej, jag kommer att öppna den mycket coola cocktailbaren, jag bor i Brooklyn." Faktum är att många människor
Svar: Inte alls. Jag vill inte göra det. Men jag tror att i hela pandemin tänker många människor på denna fråga, till exempel: ”Ja, jag gjorde ett bra jobb. Jag hatar också mitt jobb. Så jag vill göra det. Det låter intressant. ” ”Och de har inte upplevt någon smärta som upplevs av människor som äger restauranger på grund av denna pandemi, eller hur? Därför kommer de att delta direkt utan att behöva delta, och de kommer att äga kapital. Det kommer att vara väldigt intressant.
Z: Naturligtvis. Längs dessa tankelinjer har jag alltid haft en idé-du har pratat om om strukturen på dessa restauranger och barer kommer att vara densamma som före-jag tänker samtidigt, kommer du att se en allvarlig nedgång i de två första riktiga sakerna. Den ena är att jag tror att tippkulturen gradvis försvinner. Och jag tror att många platser som öppnar igen inte kommer att vara centrerade på tippning. Och jag tror att det andra som kommer att förändras är att jag tror att vi kommer att göra en större gaffel i branschen mellan full service och tillfällig tjänst eller motservice.
Svar: Du är 100% korrekt. Jag måste säga detsamma. Jag vet att du lyssnade på popina -intervjun jag deltog. Så när jag flyttade från Atlanta till New York för tio år sedan använde många restauranger Popina istället för pandemin, eller hur? De är inte avslappnade. Detta är inte Chipotle. De är avslappnade matplatser som erbjuder förstklassiga dryckesprogram och mer. Men allt beställdes vid räknaren. Sedan sätter du dig ner, det finns bara en löpare. Det finns Taqueria del Sol. Med Figo finns det många människor i Atlanta. Jag är alltid chockad för att jag kommer till New York. Det finns två saker här: antingen en sit-down restaurang med servrar, menyer etc. eller allt jag vill bli nästa Chipotle. Och jag tror att mellangrunden som James alltid kommer att insistera på kommer att fortsätta att existera. Och jag tror att han kommer att stanna, eller hur? Jag tror att han åtminstone kommer att tillhandahålla några tjänster, kanske han kan äta på fredag- och lördagskvällar eller servera vid disken under dagen. Vem vet? Men jag tror att du är helt korrekt, på många ställen. Människor kommer att åka till en plats där de kan beställa solida hamburgare, men måste sitta ner och beställa en bra flaska vin från listan och sedan ta den till deras bord med hamburgaren. Jag tror att du har helt korrekt. Det är riktigt kul att titta på.
Z: Jag tror att detta också är en av de saker som du inser att branschen är på väg att återställas och kommer att fortsätta göra många sådana saker, "ja, det är så vi har gjort detta" policyer och praxis som verkar verkligen föråldrade. Tyvärr återigen, i allt detta, särskilt de arbetare som arbetar i receptionen kommer att vara förlorarna. För det är min huvudsakliga källa. Detta har många fördelar. Men den ärliga sanningen är att människors upplevelse av att gilla restauranger är relaterad till service. Det handlar om att sitta ner och bjuda in någon till ditt bord för att ge dig en meny eller diskutera menyn med dig och acceptera din beställning. Det är kul. Det kommer att finnas många restauranger som gör detta, men jag tror att deras antal kommer att minska. För de flesta människor, om du gör en beställning vid räknaren och sätter dig ner istället för att sitta vid bordet och titta på menyn där, är de flesta matupplevelser inte väsentligt olika. Dessutom gör det möjligt för operatörerna att sänka kostnaderna, vilket kommer att vara enorma, för oavsett om det är ett befintligt företag som försöker starta om eller något nytt företag som inte har ett stort antal ekonomiskt stöd, kommer de att ha kort pengar. Jag tror att du kommer att se det igen, och hoppas att detta inte är ett ogräs eller ett tekniskt problem, men jag tror att du kommer att se många distributörer och transportörer också uppför sig mycket dåligt. F ***** Förresten har situationen minskat, särskilt i mars och april, när människor stängde affärer och i princip sa: ”Hej, se, jag har inga affärer. Jag kan inte betala de pengar du är skyldig mig. Jag kan inte du får betalt för vinet du fick förra veckan. ” Och många platser har en 30-dagars eller 60-dagars klausul, så du behöver inte betala när du kommer till din dörr. När du har sålt ett betydande belopp, eller när du får kassaflöde från det kan du betala. Detsamma gäller för mat osv. Jag tror att du kommer att se många distributörer och transportörer som fortfarande finns och kanske kan sälja till livsmedelsbutiker eller där leverans och takeaway pågår osv. De kommer också att förbli försiktiga. Alla kommer att förbli försiktiga. Jag menar, det har varit mycket kontanter i fattransaktioner under en tid. Därför kan du minska arbetskraftskostnaderna, särskilt minska arbetskraftskostnaderna framför huset. Jag har de två sista förutsägelserna, som ett lyckligt slut och en olycklig förutsägelse. Därför är jag glad för de flesta av oss, och jag tror att under de tidiga dagarna av Bidens tjänstgöring kommer europeiska vin- och sprittaxor att elimineras. Jag tror verkligen inte att det här är en ihållande sak, vilket betyder noll för någon. Faktum är att alla nivåer i varje bransch, oavsett hur stor eller liten, går med på att införa tullar. I detta land kan ingen dra nytta av det, vilket innebär att jag inte tror att det kommer att hålla längre än den nuvarande presidenten. Tyvärr tror jag att jag brukade vara väldigt optimistisk att många av de saker som har hänt i denna pandemi kommer att göra en stor ansträngning för att verkligen göra direkt-till-konsument (särskilt alkoholtransport) arbete. Jag är inte särskilt optimistisk om detta. Jag tror inte att vi kommer att se stora förändringar 2021. Det betyder inte att vi aldrig kommer att se dem. Jag tror emellertid att en sak som hände i pandemin är att makten har konsoliderats mer fast runt om i världen. Några stora varumärken, för de har varit de som verkligen dödade det (stora företag). Och jag tror att de inte har något intresserat intresse av att ändra saker. Stora distributörer är mycket intresserade av att upprätthålla kontrollen över alkoholfördelningen. Och jag såg bara inte tillräckligt plötsliga förändringar 2021, jag hoppas att jag har fel. Jag är verkligen, men det här är min tvådelade juridiska förutsägelse.
A: Ja. Jag har en annan förutsägelse, men jag vill kommentera en sak du sa. Jag tror att du har rätt med DTC. Jag tror att det kommer att finnas fler människor som gör DTC ibland än tidigare. De som skrek att DTC är framtiden och bygger nästa stora X, Y eller Zi tycker att detta är felaktigt. Det beror på att du inte kan replikera online -shoppingupplevelsen. Människor har försökt tills de kan bygga en modell som liknar Pandora eller Spotify för alkohol, vilket är mycket svårt, särskilt med tanke på alla olika etiketter. Vad är det här? 130 000 nya viner kom in på marknaden förra året, eller hur? Om du inte kan räkna ut det, kan bara stora varumärken göra detta. Stora varumärken finns redan i stormarknader. De är redan i spritbutiken. Och jag tror att de flesta konsumenter fortfarande värderar är att gå in i butiken och fråga någon och påpeka: ”Hej, jag läste om detta orange vin på Vinepair. Kan du påpeka det orange vinet i min butik? ” Eftersom de inte vill sitta och bläddra i innehållet på Wine.com. Välj inte på Wine.com, bara alla orange viner finns på Wine.com. De vill inte göra det. Det är slöseri med allas tid, eller hur? Även om jag känner så här om kläder, gör jag en hel del online-kläder-jag är en snygg man och jag gillar mode-men jag vill gå tillbaka till butiken eftersom jag vill hamna med människorna i butiken, de märken jag gillar och gillar "Hej, vilken bra jacka har du på dig?" Lämna honom i fred. I stället för att leta efter 35 parkor är det här jag gör idag, eller hur? Ta reda på hur jag tillbringar vintern. Jag vill bara inte göra det. Jag tror att det kommer att bli en blandning. Vi kommer att få något, men jag tror inte att det kommer att nå den punkt där alla tycker att det är väldigt ärligt. Och jag tror att du är där. Därför tror jag fast att en annan sak kommer att hända 2021. Jag tror att det kommer att få många människor som lyssnar på podcast, särskilt de som arbetar med varumärken etc., jag är väldigt glad. Jag tror fast att data kommer att fortsätta att stödja ökningen av high-end. Konsumenterna fortsätter att spendera mer pengar för att köpa vin, öl och sprit kommer att fortsätta. Vi har sett det växa i pandemin. Jag tror inte att detta kommer att förändras. Jag tror, som vi sa, de som har gjort det bra i pandemin kommer att fortsätta göra det bra. Det kommer inte att bli någon storskalig nedgång där. De kommer att ha pengar. De kommer att leta efter kvalitetsviner. De kommer att leta efter kvalitetsöl. Jag minns att i början av pandemin tänkte jag: "Åh, 4 paket riktigt dyrt hantverksöl kommer att dö." Nej, nej, nej. Absolut inte. Människor köper dem. Jag har fel. Jag tror att detta kommer att fortsätta på ett mycket, mycket, mycket starkt sätt, särskilt för människor som vill gå ut på fester och fira och ha det bra. Därför, om du arbetar med avancerade varumärken, kommer du att vara i en fördelaktig position. Om du arbetar med avancerade varumärken som är under prispunkten för $ 15 och verkligen är under prispunkten för $ 10, tror jag inte att det kommer att vara så optimistiskt som folk hoppas, som vi sa när vi pratade med dem i april så. "Ja, det är som lågkonjunkturen 2008." Jag tror inte att det kommer att bli.
Z: Ja, du har rätt, för denna lågkonjunktur är ännu värre än en så konstig splittring. De som planerar att spendera relativt dyra viner är till stor del oskadda. Jag menar, det finns många saker med detta, vi kommer att se i lagstiftningen och vad som kommer att hända 2021. Jag tror att du i allmänhet har rätt. Jag tror att en fel sak kan vara att vi har fel. Jag tror att många människor hade fel under de första dagarna. Det var i april eller en viss period i april. När människor samlades var det som "Jag vill köpa ett gäng billigt vin." Jag tror att det också är meningsfullt när människor tror att de kommer att bli karantäner eller bara stanna i en månad, två eller tre månader. När det blir tydligt, s ***, för dem som vet hur länge fortsätter denna situation. Människor är som, "Vet du? Jag vill dricka något jag gillar. Jag köpte inte bara saker i panik eftersom det var en $ 11 flaska vanligt vin på hyllan när jag råkade vara i mataffären. Det var mitt enda du kan hitta. ” Jag tror att du har rätt. Jag tror att high-end kommer att fortsätta och kommer att fortsätta att existera och kommer att ge många möjligheter.
S: I början av pandemin gjorde alla, inklusive oss, ett misstag. En av dem är att vi har sett alla dessa massuppsägningar hända, och vi tror att denna situation kommer att fortsätta. Ja, de påverkas verkligen i välkända branscher, inklusive vår älskade bransch, och denna bransch kommer att behöva all vår hjälp. I reklambranschen pratar jag med byråer eller konsultation, finans och andra avdelningar. De använder bara Covid som en ursäkt för att klippa och minska fett, eller hur? Det var vad de gjorde. Du kommer att höra från alla ekonomer som har studerat denna fråga under de senaste månaderna, och detta är i princip slutsatsen de har kommit till. Ja, alla dessa branscher använder bara Covid som en ursäkt för att bokstavligen klippa överskottet av tjurar och spara pengar, och strävar i princip för excellens, eller hur? De klippte inte för att de blödde. Och jag tror att vi kommer att se att den här situationen kommer att vara fullt effektiv 2021, när många av dessa företag kommer att bli helt okej, och arbetare som inte tjänar en bra lön utan tänker spendera pengar. Zach, jag kan inte vänta med att prata om vad som kommer att hända 2021. Därför tror jag att det kommer att bli ett mycket spännande år. Jag tror att många coola saker kommer att hända. När jag står i den trånga baren igen är jag helt upphetsad. Jag känner dig inte men vi har förutspått våra förutsägelser intermittent under de senaste 30 minuterna eller så, men vi kastade det till några lyssnare och frågade dem. Du har valt några av de bästa lyssnarna du har skickat till dig via inspelning eller på Instagram. Vilka är dessa lyssnares förutsägelser om våra lyssnare, så jag låter dig spela paketet nu.
Z: Gör det. Hej alla, Zach är här. Vi kommer att höra några publikförutsägelser på en minut, men jag vill dela några av de förutsägelser vi fick via Instagram, naturligtvis om VinePair, och några intressanta förutsägelser som jag verkligen gillar. Skördsprognos för fruktbrandy. Jag tror att detta kan vara väldigt spännande. Spirits är mer transparenta och har därför bättre ingrediensetiketter och näringsinformation. Konserverade sodacocktails är återigen samtalet från avancerade konserverade cocktails, och några av er tror att detta kommer att bli en stor sak. Hard Seltzers år kommer att vara större än 2020, och jag tror att om alla dricker på offentliga platser igen, kan detta vara fallet. Frysta drycker. Jag tror att de hade en bra skörd i år, men jag kan se dem ta fart igen. Vissa uppgraderade snygga cocktailblandningar kan användas för hemarbete, vilket är vad Adam och jag just pratade om i det här avsnittet. Sedan är paret som jag verkligen gillar de som pratar om champagneburkar. Jag vet inte vilket sätt Champagne House kommer att gå, men du kommer aldrig att veta. Då kan någon ge mig en svår tid och tänka att vi kommer att bli ett skördår för naturligt platinopulver. Därför kommer vi att få röster från publiken inom en sekund, men tack alla för att dela. När detta år utvecklas ser vi fram emot dina tankar 2021.
Rockford: Hej, jag heter Rockford. År 2020 har konsumenterna insett hur svårt det är att köpa ditt vin och skicka det till ditt hus jämfört med matvaror. Så för 2021 är min trend varje drag som kan förenkla denna process eller flytta som kan förenkla de övergripande reglerna som hindrar oss från att leverera vin till ditt hem. Jag tror att pandemin har visat oss behovet av vinleverans. Jag såg detta i en närliggande Facebook -grupp, och när människor fick veta att det totala vinet skickades till vårt samhälle brast de i jubel.
Lucy: Hej VinePair -personal, det här är Lucy's Call från London. Min förutsägelse för 2021 är Mus Muscadet. År 2020 ser vi ett starkt intresse för Beaujolais röda viner. Jag tror att 2021 är året för Cru Muscadet. Detta är ett fantastiskt vin som drivs av Terroir. Det går bra med mat, utan mat, det har en allvarlig åldrande potential.
Morgan: Hur mår du? VinePair Listener, jag heter Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), jag arbetar i Trinchero Family Estates in Marketing. Jag tror att detta år kommer att bli ett år med komfort och hälsa. Jag tror att starka väljare kommer att fortsätta växa, och när konsumenterna söker mer högkvalitativa och olika val från traditionella ölväljare, kommer vi att se vinbaserade väljare visas i denna kategori. Jag tror att vi kommer att ha mer och mer intresse för vinprodukter för bättre kvalitet. Nya unga konsumenter letar efter fler vinprodukter som passar deras aktiva livsstil utan att ge upp ett glas vin i slutet av dagen. Slutligen tror jag att RTD -marknaden kommer att fortsätta växa i år. Jag tror att Margarita kommer att fortsätta använda upplevelsen av att gå ut hemma. Och när detta år kommer kommer människor sannolikt att träffas, jag tror att de större klassiska cocktailsna kommer att bli ett populärt val för mottagningar.
Z: Ja. Vi har några smarta lyssnare. Tja, faktiskt smart och smart. Vissa som "Vinepair Podcast" fick en ny värd ", men vi kommer inte att spela den.
S: Så vi kommer inte att spela dem, kom igen. Men Zach, låt oss fortsätta fram till 2021. Kan inte vänta med att prata mer.
Tack så mycket för att du lyssnade på VinePair -podcasten. Om du gillar att lyssna på oss varje vecka, vänligen lämna oss en recension eller betyg på iTunes, Spotify eller var du än får en podcast. Det hjälper verkligen andra att upptäcka showen. Nu producerade jag samproducerade Vinepair med Zach Gebelle. Han blandade också och redigerade det. Ja, Zach, vi vet att du gör mycket. Jag vill också tacka hela VinePair-teamet, inklusive min medgrundare Josh och vår associerade redaktörskatt. Tack så mycket för att du lyssnade. Vi ses nästa vecka.
Den här historien är en del av VP Pro, vår gratis innehållsplattform och nyhetsbrev för dryckesindustrin, som täcker vin, öl och sprit och andra produkter. Registrera VP Pro nu!
Posttid: Mar-15-2021