Vädret blir varmare, och det doftar redan sommar i luften, så jag gillar att dricka iskalla drinkar. I allmänhet serveras vita viner, roséviner, mousserande viner och dessertviner bäst kylda, medan röda viner kan serveras vid en högre temperatur. Men detta är bara en allmän regel, och endast genom att behärska de grundläggande principerna för serveringstemperatur kan du verkligen dra slutsatser från andra fakta och ge dig mer nöje att prova vin. Så, vilka viner smakar bättre när de är kylda?
Vetenskaplig forskning har visat att smaklökar uppfattar olika smaker olika under olika temperaturförhållanden. Till exempel, när temperaturen ökar är smaklökarna känsligare för sötma, och vinet smakar sötare, men dess sockerhalt är oförändrad.
Med en kontrastprovning på en flaska vitt vin med ek kommer du att upptäcka att vid rumstemperatur kommer dess munkänsla och syra att vara mer avslappnad och dess sötma kommer att vara mer framträdande; efter kylning blir den mer smaklig, mager och koncentrerad. Smaken, med lite struktur, kan ge människor en känsla av njutning.
I allmänhet ändrar isbildning av vitt vin främst smaklökarnas känslighet för olika smaker genom att ändra temperaturen. Kylning kan få vita viner att smaka saltare, mer strukturerade och ge oss en uppfriskande känsla, vilket är särskilt viktigt på sommaren.
Så även en dålig flaska vitt vin kan bli acceptabel när den är kyld. Naturligtvis, om en god vit Bourgogne är överisad, finns det en god chans att vissa smaker kommer att missas vid provsmakning.
Så, vad exakt avgör om aromen av en flaska vin påverkas av glasyr?
Om den behöver kylas beror faktiskt inte på om den är vit eller röd, utan på kroppen. Ju fylligare vin, desto högre temperatur krävs för att de luktande komponenterna i vinet ska förflyktigas och bilda aromer. Ju lättare vinet är, desto lättare kommer de flyktiga ämnena i vinet att försvinna, även vid mycket låga temperaturer, så vinet kan kylas till en lägre temperatur.
Så eftersom vita viner är lättare i kroppen än röda viner fungerar frysta vita viner enligt konvention bra, men det finns några undantag. Den välkände vinkritikern Jesses Robinson menar att överdriven kylning i fylliga vita viner, franska Rhone-vita viner och de flesta av de tyngre vita vinerna från varma klimat är en vinprovningssynpunkt. är extremt destruktivt.
Inklusive rika och fylliga söta viner som Sauternes produktionsområde, bör drickstemperaturen inte vara för låg, och den bör vara ordentligt kyld. Oroa dig självklart inte om temperaturen är för låg, för med lite tålamod kommer temperaturen på vinet långsamt att stiga med rumstemperaturen efter att det är i glaset – om du inte dricker i en iskällare.
Omvänt, lätta röda viner, som vanliga Pinot Noir, Beaujolais, röda viner från regionen Loiredalen i Frankrike, många tidigt mogna Bourgogne-viner och röda viner från norra Italien, med lite extra Det kan vara väldigt isigt och charmig när den är kyld.
På samma sätt serveras de flesta mousserande viner och champagner vid 6 till 8 grader Celsius, medan årgångschampagner måste serveras vid en högre temperatur för att få ut det mesta av sina komplexa aromer.
Och roséviner är i allmänhet lättare i kroppen än torra röda, vilket gör dem mer lämpade för isdryck.
Den optimala drickstemperaturen finns bland annat för att en viss mängd värme kan minska vår känslighet för tanniner, syra och sulfider, varför röda viner med höga tanniner kan smaka strävt och sött när de kyls. Det finns också en anledning till varför vinet inte blir så sött.
Så, om du har en fruktansvärd flaska vitt vin, är det bästa sättet att dölja det att dricka det kylt. Och om du vill känna egenskaperna hos en flaska vin så mycket som möjligt, oavsett om det är bra eller dåligt, är den bästa temperaturen mellan 10-13 ℃, allmänt känd som vinkällartemperaturen. Röda viner kan vara varmare än källartemperaturer, men du kan också värma dem genom att hålla glaset i handen.
När flaskan väl har öppnats kommer temperaturen på vinet naturligt att stiga långsamt och gradvis närma sig rumstemperatur med en hastighet av cirka en grad var tredje minut. Så du behöver inte oroa dig för om du har överkylt vinet du ska njuta av, kom bara ihåg att ha tålamod att vänta tills vinet har uppnått sin optimala temperatur för att avslöja vinets sanna smak.
Slutligen ska jag lära dig en enkel metod för att snabbt sänka temperaturen på vin: lägg vinet direkt i kylens fryslager i cirka 20 minuter. Denna nödmetod kan snabbt kyla vinet. Jämfört med standardmetoden för att sänka vinet i en ishink, har det hittills inte visat sig att denna frysningsmetod kommer att skada vinets arom.
Det är värt att notera att kylningsmetoden för att blanda is och vatten är effektivare än bara isbitar, eftersom vinflaskans yta kan vara i kontakt med isvattnet, vilket är mer gynnsamt för kylning.
Posttid: 2022-apr-19