Vädret blir varmare, och det finns redan en lukt av sommaren i luften, så jag gillar att dricka isiga drycker. I allmänhet serveras vita viner, roséer, mousserande viner och dessertviner bäst, medan röda viner kan serveras vid en högre temperatur. Men detta är bara en allmän regel, och bara genom att behärska de grundläggande principerna för att servera temperatur, kan du verkligen dra slutsatser från andra fakta och ge dig mer nöje att smaka vin. Så vilka viner smakar bättre när de kyls?
Vetenskaplig forskning har visat att smaklökar uppfattar olika smaker annorlunda under olika temperaturförhållanden. Till exempel, när temperaturen ökar, är smaklökarna mer känsliga för sötma, och vinet smakar sötare, men dess sockerinnehåll är oförändrat.
Kontrast som smakar på en flaska oakat vitt vin, kommer du att upptäcka att vid rumstemperatur, dess munkänsla och surhet kommer att vara mer avslappnad, och dess sötma kommer att vara mer framträdande; Efter kylning kommer det att vara mer smakfullt, mager och koncentrerat. Smaken, med en liten struktur, kan ge människor en känsla av nöje.
I allmänhet ändrar isbildning vitt vin främst känsligheten hos smaklökarna för olika smaker genom att ändra temperaturen. Kylning kan göra att vita viner smakar saltare, mer strukturerade och ger oss en uppfriskande känsla, vilket är särskilt viktigt på sommaren.
Så till och med en dålig flaska vitt vin kan bli acceptabel när den kyls. Naturligtvis, om en bra vit vinröd är för mycket, finns det en god chans att vissa smaker kommer att missas vid smak.
Så vad bestämmer exakt om doften av en flaska vin påverkas av glasyr?
Huruvida det måste kylas beror inte på om det är vitt eller rött, utan på kroppen. Ju fullare vinet är, desto högre krävs temperaturen för att tillåta de luktande komponenterna i vinet att förångas och bilda aromer. Ju lättare vinet, desto lättare kommer flyktiga ämnen i vinet att fly, även vid mycket låga temperaturer, så att vinet kan kylas till en lägre temperatur.
Så eftersom vita viner är lättare i kroppen än röda viner, efter konvention, fungerar frysta vita viner bra, men det finns några undantag. Den välkända vinkritikern Jesses Robinson tror att överdriven kylning i fulla vita viner, franska Rhone-vita viner och de flesta av de tyngre vita vinerna från varma klimat, är en vinprovningssynpunkt. är extremt förstörande.
Inklusive rika och fylliga söta viner som Sauternes-produktionsområdet bör drickstemperaturen inte vara för låg och det bör vara kylt ordentligt. Naturligtvis, oroa dig inte om temperaturen är för låg, för med lite tålamod kommer vinets temperatur att långsamt stiga med rumstemperatur efter att det är i glaset - såvida du inte dricker i en ismällare.
Omvänt, lätta röda viner, som vanliga Pinot Noir, Beaujolais, röda viner från Loire Valley-regionen i Frankrike, många tidiga burgund viner och röda viner från norra Italien, med lite extra kan det vara väldigt isigt och charmigt när de kyls.
På samma sätt serveras de flesta mousserande viner och champagnes på 6 till 8 grader Celsius, medan vintage champagnes måste serveras vid en högre temperatur för att få ut mesta möjliga av sina komplexa aromer.
Och roséviner är i allmänhet lättare i kroppen än torra röda, vilket gör dem mer lämpliga för isdrickning.
Den optimala drickstemperaturen finns delvis eftersom en viss mängd värme kan minska vår känslighet för tanniner, surhet och sulfider, varför röda viner med höga tanniner kan smaka grovt och söta när de kyls. Det finns också en anledning till att vinet inte kommer att vara så sött.
Så om du har en fruktansvärd flaska vitt vin är det bästa sättet att dölja det att dricka den kyld. Och om du vill känna egenskaperna hos en flaska vin så mycket som möjligt, vare sig det är bra eller dåligt, är den bästa temperaturen mellan 10-13 ℃, allmänt känd som vinkällartemperaturen. Röda viner kan vara varmare än källartemperaturer, men du kan också värma dem genom att hålla glaset i handen.
När flaskan har öppnats kommer vinets temperatur naturligtvis att stiga långsamt, gradvis närmar sig rumstemperatur med en hastighet av ungefär en grad var tredje minut. Så du behöver inte oroa dig för om du har överkylt vinet du ska njuta av, kom bara ihåg att ha tålamod att vänta tills vinet är vid dess optimala temperatur för att avslöja vinets verkliga smak.
Slutligen kommer jag att lära dig en enkel metod för att snabbt minska temperaturen på vin: lägg vinet direkt i frysskiktet på kylen i cirka 20 minuter. Denna nödmetod kan snabbt kyla vinet. Jämfört med standardmetoden för att fördjupa vinet i en ishink har det hittills inte visat sig att denna frysmetod kommer att orsaka någon skada på vinets doft.
Det är värt att notera att kylmetoden för att blanda is och vatten är mer effektiv än bara isbitar, eftersom vinflaskans yta kan vara i kontakt med isvattnet, vilket är mer gynnsamt för kylning.
Inläggstid: april-19022