I vinvärlden finns det några grundläggande frågor som är felaktiga av olika skäl, vilket leder till att konsumenterna gör fel val när de köper vin. "Alkoholinnehållet i detta vin är 14,5 grader, och kvaliteten är bra!" Har du hört talas om detta uttalande? Är viner med högre alkoholnivåer verkligen högre kvalitet? Idag kommer vi att förklara denna fråga i detalj.
Källor och effekter av alkohol
För att svara på förhållandet mellan alkoholnivån och kvaliteten på vin måste vi först veta hur alkoholen i vin kommer från och vad den gör.
Alkohol omvandlas från jäsningen av glukos. Förutom att vara berusande gör alkohol också viner att känna sig varma och fylliga. Generellt sett, ju högre alkoholinnehåll, desto fullare vin. Dessutom, ju mer socker och glycerin i vinet, desto mer kommer det att öka vinets vikt.
Generellt sett, ju varmare klimatet, desto mogna är druvorna, desto högre är alkoholinnehållet och den fullare kroppen av vinet. När det globala klimatet värms står många producerande regioner inför utmaningen att öka alkoholinnehållet i sina viner.
Eftersom ju mer fulla vinet är, desto bättre, måste det fortfarande vara balanserat. För mycket alkohol kan ofta orsaka en obehaglig brinnande känsla på gommen.
Skadan orsakad av för mycket alkohol
Den taiwanesiska vinförfattaren Lin Yusen betonade en gång att det mest tabu med för hög alkohol är att efter att vinet importeras kommer för mycket alkohol att ge en obehaglig brinnande smak i munnen, vilket kommer att förstöra balansen och detaljerna i vinet.
Viner med tunga tanniner eller hög surhet kan också förväntas bli mer smakliga efter att ha odlats och mognades, men om alkoholen är för tung kommer det att bli svårt att bli bättre i framtiden. Alla viner som är i balans på grund av för mycket alkoholvin, öppnar bara flaskan snabbt.
Naturligtvis har högt alkoholvin sina fördelar. Eftersom alkoholens volatilitet är bra är viner med högt alkoholinnehåll vanligtvis mer intensiva än vanliga viner eftersom arommolekylerna lättare släpps ut.
Viner med högt alkoholinnehåll men otillräcklig arom överväldigar emellertid ofta andra aromer och får vinet att se tråkigt ut. Detta är särskilt fallet med viner som produceras i regioner där klimatet är varmt och druvorna mognar mycket snabbt.
Dessutom, några gamla viner som är för gamla och börjar minska, eftersom doften försvagas och vinet är i balans, kommer alkoholsmaken att vara särskilt uppenbar. Även om vin innehåller alkohol, om alkohol är direkt närvarande i aromen av vin, kommer det att bli en negativ indikator på en flaska vin.
Bra vin med lågt alkoholinnehåll
Den brittiska vinförfattaren och mästaren av vin Jancis Robinson är också mycket positiv till alkoholens roll i kroppen av en flaska vin:
Fortifierade viner är mycket fyllda eftersom de innehåller tillsatt alkohol. Utanför förstärkta viner är de flesta av de tyngsta vinerna röda viner, inklusive Amarone i Italien, Hermitage och Châteauneuf du Pape i Rhone Valley, sen-skörd Zinfandel i Kalifornien och många spanska och argentinska viner. Rött vin, liksom typiska Cabernet Sauvignon och Syrah från Kalifornien, Australien och Sydafrika.
De bästa vita vinröda vinerna, Sauternes, och särskilt Kalifornien Chardonnays, är också mycket fulla. Faktum är att högt alkoholinnehåll kan få vissa viner att smaka lite söta.
De flesta tyska viner är emellertid mycket lätta och några av dem är faktiskt bara 8% alkohol. Tysklands mycket tjocka ädla råtta söta vin och isvin har relativt låg alkoholkoncentration, men socker och glycerin i vinet har också funktionen att göra vinet fullare. Det låga alkoholinnehållet har inte förhindrat utmärkta tyska viner från att bli världens bästa viner.
Vad är exakt nödvändigt för att göra ett gott vin?
För att sammanfatta är de huvudsakliga elementen som utgör smaken av vin: surhet, sötma, alkohol och tanniner balanserade och samordnas med varandra för att bilda en balanserad smak, vilket är ett nödvändigt tillstånd för en god flaska vin.
Precis som det finns få riktiga gyllene regler i vinvärlden, kan mer avancerade vinälskare och proffs uppskatta att olika typer av vin skiljer sig åt i huvudelementen som utgör gommen. Till exempel har mousserande viner stimulering av bubblor, dessertviner har en högre sötma och förstärkta viner är särskilt höga i alkohol ... Varje typ av vin har sin egen balanserade struktur i olika former. Och varje gång du smakar det kan du öka din personliga uppfattning.
Nästa gång, när du smakar fint vin, kom ihåg att vara mer tålamod för att känna uttrycket för olika element i vinet i munnen, tror jag att det kommer att ge dig mer skörd. Du kommer aldrig mer att gå med på att kvaliteten på ett vin kan bedömas utifrån ett enda element.
Posttid: Mar-22-2022