I vinvärlden finns det några grundläggande frågor som av olika anledningar är felaktiga, vilket leder till att konsumenter gör fel val när de köper vin.“Alkoholhalten i detta vin är 14,5 grader, och kvaliteten är bra!”Har du hört talas om detta uttalande?Är viner med högre alkoholhalt verkligen högre kvalitet?Idag kommer vi att förklara denna fråga i detalj.
Källor och effekter av alkohol
För att svara på sambandet mellan alkoholnivån och vinets kvalitet måste vi först veta hur alkoholen i vin kommer ifrån och vad den gör.
Alkohol omvandlas från jäsning av glukos.Förutom att alkoholen är berusande får vinerna även att kännas varma och fylliga.Generellt sett gäller att ju högre alkoholhalt desto fylligare vin.Dessutom, ju mer socker och glycerin i vinet, desto mer kommer det att öka vikten på vinet.
Generellt sett gäller att ju varmare klimatet är, desto mognare är druvorna, desto högre alkoholhalt och fylligare kropp på vinet.När det globala klimatet värms upp står många producerande regioner inför utmaningen att öka alkoholhalten i sina viner.
För ju fylligare vinet är desto bättre behöver det ändå balanseras.För mycket alkohol kan ofta orsaka en obehaglig brännande känsla i gommen.
Skadan orsakad av för mycket alkohol
Taiwanesiska vinskribenten Lin Yusen betonade en gång att det mest tabubelagda med för hög alkohol är att efter att vinet har importerats kommer för mycket alkohol att ge en obehaglig brännande smak i munnen, vilket kommer att förstöra balansen och detaljerna i vinet.
Viner med tunga tanniner eller hög syra kan också förväntas bli mer välsmakande efter att ha odlats och mognat, men om alkoholen är för tung blir det svårt att bli bättre i framtiden.Alla viner som är ur balans på grund av för mycket alkohol Vin, öppna bara flaskan snabbt.
Naturligtvis har högalkoholvin sina fördelar.Eftersom alkoholens flyktighet är god är viner med hög alkoholhalt oftast mer intensiva än vanliga viner eftersom arommolekylerna lättare släpps ut.
Viner med hög alkoholhalt men otillräcklig arom överväldigar dock ofta andra aromer och får vinet att se matt ut.Detta är särskilt fallet med viner som produceras i regioner där klimatet är varmt och druvorna mognar mycket snabbt.
Dessutom kommer vissa gamla viner som är för gamla och börjar avta, eftersom aromen försvagas och vinet är ur balans, blir alkoholsmaken extra tydlig.Även om vin innehåller alkohol, om alkohol är direkt närvarande i aromen av vin, kommer det att bli en negativ indikator på en flaska vin.
Bra vin med låg alkoholhalt
Den brittiske vinskribenten och Master of Wine Jancis Robinson är också mycket positiv till alkoholens roll i kroppen på en flaska vin:
Förstärkta viner är mycket fylliga eftersom de innehåller tillsatt alkohol.Utanför starkviner är de flesta av de tyngsta vinerna röda viner, inklusive Amarone i Italien, Hermitage och Châteauneuf du Pape i Rhônedalen, senskördad Zinfandel i Kalifornien och många spanska och argentinska viner.Rött vin, samt typiska Cabernet Sauvignon och Syrah från Kalifornien, Australien och Sydafrika.
De bästa vita Bourgogne-vinerna, Sauternes, och speciellt California Chardonnays, är också mycket fulla.Faktum är att hög alkoholhalt kan göra att vissa viner smakar lite sött.
De flesta tyska viner är dock väldigt lätta och vissa av dem är faktiskt bara 8% alkohol.Tysklands mycket tjocka ädelröta söta vin och isvin har relativt låg alkoholkoncentration, men sockret och glycerinet i vinet har också funktionen att göra vinet fylligare.Den låga alkoholhalten har inte hindrat utmärkta tyska viner från att bli världens toppviner.
Vad exakt krävs för att göra ett bra vin?
Därför, för att sammanfatta, är de viktigaste delarna som utgör smaken av vin: syra, sötma, alkohol och tanniner balanserade och koordinerade med varandra för att bilda en balanserad smak, vilket är en nödvändig förutsättning för en bra flaska vin.
Precis som det finns få verkliga gyllene regler i vinvärlden, kan mer avancerade vinälskare och proffs inse att olika typer av vin skiljer sig åt i huvudelementen som utgör gommen.Till exempel har mousserande viner stimulans av bubblor, dessertviner har en högre sötma och starkviner är särskilt höga i alkohol... Varje vintyp har sin egen balanserade struktur i olika former.Och varje gång du smakar på det kan du öka din personliga uppfattning.
Nästa gång, när du provar fint vin, kom ihåg att ha mer tålamod för att känna uttrycket av olika element i vinet i din mun, jag tror att det kommer att ge dig mer skörd.Du kommer aldrig mer att hålla med om att kvaliteten på ett vin kan bedömas utifrån prestandan hos ett enda element.
Posttid: Mar-22-2022